Рапс — это одна из культур, большое количество которой Украина производит и экспортирует в другие государства. Но, несмотря на распространенность рапса на наших полях, украинцы не спешат добавлять рапсовое масло в свою продуктовую корзину. Но зря ли мы игнорируем его и, возможно, масло из этого растения лучше, чем привычное нам подсолнечное?
Рассказываем, что такое рапсовое масло, о пользе и вреде этого продукта, и в чем разница рафинированного и нерафинированного масла.
Рапсовое масло: польза и вред
Исследование Комплексный обзор полезных для здоровья компонентов рапсового масла, проведенное в Китае, свидетельствует, что рапсовое масло имеет большое содержание токоферолов — витаминов группы Е. Эти вещества могут снизить риск дегенеративных заболеваний, поражающих нервную систему и мышцы.
Кроме того, витамин Е очень полезен для здоровья глаз и кожи.
Токоферолы могут предотвратить атеросклероз и связанные с ним сердечно-сосудистые заболевания. Рапсовое масло рекомендуют для употребления пациентам с заболеванием Альцгеймера.
Также масло богато кверцетином, который имеет ряд преимуществ для здоровья, например, уменьшает воспаление, коагуляцию, гипергликемию и гипертонию. А вещество сквален в рапсовом масле защищают печень от разных дисфункций.
Масло имеет низкое содержание насыщенных жиров и имеет преимущество среди других видов растительного масла, в которых повышена концентрация этих элементов.
Для лучшего урожая производители рапса часто генетически модифицируют растение. А при очищении уже готового масла добавляют химический растворитель гексан, который удаляет много свободных жирных кислот и снижает содержание витамина Е.
Рафинированное и нерафинированное рапсовое масло: польза и какое лучше выбрать
Масло можно дополнительно очистить, чтобы убрать грязь или резкий запах, а также улучшить цвет. Существует два типа очищения — рафинация и холодный отжим.
При холодном отжиме техника извлекает масло из семян механически и без искусственного нагревания. Затем жидкость проходит несколько этапов фильтрации, после которых выходит рапсовое масло холодного отжима или первого отжима.
Рафинация или горячий отжим — это химический процесс горячего прессования, во время которого семена нагревают, чтобы обеспечить более легкую утечку масла. Винтовые прессы измельчают семена, а затем, чтобы отделить ценное масло от других жидкостей в растении, добавляется специальный растворитель.
На следующем этапе еще сырое рапсовое масло очищают, то есть рафинируют. Во время этого процесса улетучиваются вредные остатки и пестициды. В то же время уменьшается количество питательных веществ.
Нерафинированное рапсовое масло — это масло в его оригинальном состоянии. Оно не проходит разных этапов чистки и его можно употреблять сразу после отжима из семян.
Рафинированное рапсовое масло может выдерживать температуру до 230 С, и только затем достигает температуры кипения. В то время как нерафинированное рапсовое масло начинает гореть при температуре 107 °C.
В общем, нерафинированное рапсовое масло содержит большее количество питательных веществ, однако оно имеет меньший срок годности. Но концентрация жиров омега-3 и омега-6 сохраняется примерно одинаковой как в рафинированном, так и нерафинированном.
Подсолнечное или рапсовое масло — какому лучше отдать предпочтение
Хоть мы и привыкли к подсолнечному маслу, но рапсовое тоже достойно твоего внимания. Разберемся, что лучше: подсолнечное или рапсовое масло.
Рапсовое масло почти не имеет запаха, его можно использовать в различных блюдах. Количество вредных насыщенных жиров в рапсовом масле составляет примерно 8%, а в подсолнечном — 10%.
Мы все знаем запах и вкус подсолнечного масла, который невозможно спутать. В некоторых блюдах аромат подсолнечника очень яркий, поэтому не всегда его использование уместно.
По количеству питательных веществ подсолнечное масло не уступает рапсовому. Оно также содержит витамин Е и другие полезные соединения. Вопрос здесь только в том, что больше нравится тебе — насыщенный вкус или почти его отсутствие.
Помни о том, что подсолнечное масло горит быстрее рапсового, а потому для жарки лучше выбрать масло из рапса. Но для заправки салатов нет разницы, какое масло выбирать.
А еще мы рассказывали о том, действительно ли розмариновое масло может ускорить рост волос.
А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.