Гастрономическая сказка: 6 новогодних рецептов, которые поразят гостей

Под звон бокалов и блеск огоньков на елке Новый год открывает двери к уюту, радости и… вкусным сюрпризам! А как насчет блюд, в которых сочетается простота приготовления и изысканность? 

Каждая хозяйка мечтает создать праздник, который запомнится надолго. И хотя Новый год — это время для традиций, в нем всегда есть место для экспериментов!

Сегодня ты узнаешь, как легко превратить новогодний стол в настоящее кулинарное чудо! Шеф-повар Иван Панчук эксклюзивно для Вікна-новини поделился своими ТОП-6 новогодних рецептов, которые сможет приготовить дома каждая хозяйка. Самое интересное найдешь в нашей подборке.

Съедобная свеча-куманец из топленого сливочного масла

Начинаем нашу подборку со съедобной свечи из топленого масла. Эта закуска всегда вызывает удивление и восхищение. Однако ее не так уж и сложно приготовить дома!

Эта свеча-куманец появилась тогда, когда я искал любимые блюда Назария Яремчука, — рассказал Иван Панчук.

— Назарий очень любил простую домашнюю еду, поэтому ему нравилось сливочное масло. 

Тогда мне и попались в руки деревянные формы для масла и пряников полтавского мастера Владимира Маркарьяна — я увидел куманец и захотел сделать его свечой. 

Рецепт приготовления свечи-куманца

Сначала стоит приготовить топленое масло. Для этого возьми 200 г сливочного масла, положи в кастрюлю и доведи до жидкого состояния. Когда масло закипит, сними пену, добавь измельченный чеснок и соль по вкусу. Прогрей еще 15 минут и сними с огня. 

Затем нужно масло охладить до комнатной температуры, процедить через сито и перелить в форму. Ты можешь использовать любую форму: деревянную, силиконовую и тому подобное. 

Предварительно в форму следует вложить кокосовый жгут и переместить в морозильник. Через 2-3 часа свечу можно доставать из формы. Подавай ее с хлебом, можно также выложить рядом сырную нарезку. Поставь на стол, подожги жгут и можеш смаковать, макая хлеб в растопленное от огня масло. 

Борщ на свекольном квасе с грибными ушками

Шеф-повар отметил, что борщ с ушками — любимое рождественское блюдо на Галичине. 

— Я готовлю его по рецепту известной кулинарки, автора первого сборника рецептов украинской кухни и невестки Ивана Франко Ольги Франко и, конечно, кое-что добавляю от себя.

Кстати, приготовление этого же борща — один из моих любимых кадров в украинском фильме Вкус свободы.

По оригинальному рецепту, Ольга Франко готовит бульон на карасях и грибах, но Иван использует грибной навар. Однако ты можешь попробовать поэкспериментировать со вкусами.

Рецепт приготовления борща

Сначала сделай свекольный квас. В трехлитровую банку положи сырую чищеную свеклу (1 кг), 3 зубчика чеснока, 1 веточку свежей петрушки, очищенный корень сельдерея (100 г), очищенный корень пастернака (100 г), кусок черного бородинского хлеба, 1 столовую ложку сахара. Залей все кипяченой водой комнатной температуры (1,5 л). Закрой банку марлей и оставь при комнатной температуре на неделю. По готовности процеди.

Также стоит отварить белые грибы (1 кг на 1 л воды). Затем процедить. Грибы оставь для начинки, грибной навар смешай со свекольным квасом в пропорции 1:1 и проверь по вкусу (добавь соль или сахар в случае необходимости).

Далее приготовь начинку для ушек. Отваренные белые грибы нарежь мелкими кубиками, добавь поджаренный лук и отваренную и предварительно перебитую в пюре белую фасоль (в пропорции 25% грибы, 25% — жареный лук, 50% — фасоль). Тесто на ушки используй обычное заварное на вареники.

Затем отвари ушки. Выложи в тарелку и залей горячим грибным борщом.

Салат из корнеплодов со снегом с брынзой и облепиховым соусом

Ищешь блюдо к столу, которое понравится всей семье? Тогда попробуй приготовить салат из корнеплодов. Этот деликатес удивляет своей простотой и пикантностью, а снег с брынзой добавляет ему праздничного настроения. 

— Я его ем все холодное время года.

Рецепт приготовления салата

Первым делом важно сделать соус из облепихи. Смешай облепиховое и подсолнечное масло в пропорции 1:1. Добавь яблочный уксус (на 300 г масла — 50 г уксуса), чеснок, свежий имбирь и соль по вкусу. 

Перебей все в блендере до однородной массы. В общем этот соус можно использовать не только для заправки салата — он прекрасно дополнит любые твои блюда!

Затем нужно предварительно запечь в духовке почищенные и отваренные морковь, свеклу, картофель (ее, можно и нечищеную), пастернак, корень петрушки. Нарежь одинаковыми кусочками. Мелко перетри брынзу. 

Соус выложи в тарелку. Сверху расположи корнеплоды, присыпь тертой брынзой и укрась семенами подсолнуха.

Томленая говядина с баклажанами и каштанами

В детстве едва ли не у каждого дома были глиняные горшочки, в которых мама запекала картошку с мясом. У кого-то горшки были с крышками, а у кого-то нет. Во втором случае мама залепляла их крышками из пресного теста.

Я решил приготовить так говядину, а чтобы было интереснее — добавил каштаны. 

Сейчас их несложно найти в супермаркете, и еще проще — приготовить с ними такое изысканное блюдо.

Рецепт приготовления томленой говядины

Поэтому прежде всего говяжью вырезку нарежь небольшими кусочками, обжарь на сковороде с баклажаном, предварительно отварным картофелем, свежим сладким перцем, луком и свежими томатами. 

Выложи в горшочек, добавь предварительно отваренные каштаны. Замеси простое пресное тесто, раскатай его и закрой горшочек такой крышкой из теста. Запекай 15 минут при температуре 180 градусов. Ты можешь подать блюдо на стол со сметаной.

Праздничная утка

На самом деле без запеченной утки трудно представить праздничный ужин. Ее ждут из духовки, как самую ценную гостью. 

Моя мама запекает на праздники утку с яблоками. Я же от себя решил добавить медово-вишневую глазурь — кисло-сладкую, пряную, которая делает золотистую корочку фантастически хрустящей и блестящей.

Рецепт приготовления запеченной утки

Возьми целую почищенную утку, натри солью снаружи и изнутри. 

Затем стоит приготовить маринад. Смешай мед (2 ст.л.), горчицу (2 ст.л.), измельченный чеснок (3-4 зубчика), подсолнечное масло (40 мл), перец и розмарин. Щедро смажь утку и дай ей полежать (идеально оставить на ночь, но если спешишь — тогда хотя бы на 3-4 часа).

Далее возьми кисловатые яблочки, очисти от кожуры и семян, нарежь и начини ими утку. Запекай при температуре 200 градусов в течение 2-2,5 часов, в зависимости от размера утки.

Взбивай мед и вишневый сок в пропорции 2:1. Смажь утку и поставь в духовку еще на 15-20 минут. 

Яблочный пирог с яблоками

Простой, домашний и волшебный… Аромат яблочного пирога возвращает каждого из нас в детство. 

— Этот рецепт появился, когда я придумывал ужин по картинам украинских художников, который мы делали с рестораном Канапа и Музеем украинской диаспоры. 

В коллекции музея есть картина Николая Кричевского Натюрморт с яблоками и грушами 1931 года, которую художник написал во время эмиграции во Франции. Стоит только представить, с какой ностальгией Николай создавал этот натюрморт, как он чувствовал запах этих яблок и пирога из них.

Рецепт приготовления яблочного пирога

Приготовь песочное тесто: сливочное масло комнатной температуры смешай с мукой и сахаром (300 г муки, 200 г сливочного масла, 100 г сахара и немного ванили). Замешанное тесто оставь в холодильнике на несколько часов, можно предварительно раскатать его и выложить в форму.

Тем временем сделай начинку: почисти и нарежь пластинками яблоки. Добавь корицу, сахарную пудру, мускатный орех, немного апельсинового сока, цедру апельсина и грецкий орех. Перемешай и дай настояться 15 мин. 

Выложи все в форму и выпекай 45 мин при температуре 180 градусов. При подаче сверху на еще теплый пирог положи шарик мороженого. Ты можешь также добавить к блюду соленую карамель.

Надеемся, что эти рецепты станут полезными для каждого. Ранее мы рассказывали, как приготовить салат из свиного сердца. 

Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!