Ботулизм — опасная бактериальная болезнь, пути заражения которой обычно заключаются в употреблении консервации или консервов, содержащих ботулотоксины.
Эта пища может быть вполне пригодной для употребления, а бактерия попадает в банку из-за плохой очистки продуктов от грязи или других факторов.
В период активной заготовки овощей и фруктов на зиму велик риск занесения опасной болезни в пищу. Поэтому, как распознать ботулизм в консервации и предотвратить отравление — STB.UA рассказали о правилах безопасности.
Как ботулизм попадает в банку с консервацией
Ботулизм имеет разные пути заражения, благодаря которым он делает консервированные фрукты, овощи, мясо или рыбу такими опасными для здоровья:
- попадает в пищу с почвой в случае, если овощи, фрукты, ягоды или грибы плохо вымыли;
- из-за некачественного мяса, в частности, кишки;
- из-за плохо стерилизованной посуды.
Ботулизм также подстерегает и в варенье. Особенно это касается перетертой с сахаром свежей ягоды.
Способов, как распознать ботулизм в консервации, несколько. Однако сделать это часто бывает непросто, потому что на вид заготовленные овощи или мясо ничем не отличаются от качественных. По вкусу и запаху такая консервация идентична незараженной.
Но есть несколько черт, которые могут указывать, что эту пищу лучше не употреблять.
- сдутая крышка;
- помутнение в банке;
- пузырьки;
- плесень.
Некоторые консервированные продукты более подвержены появлению ботулизма. Среди них:
- грибы;
- ягоды;
- вяленые овощи, рыба и мясо;
- тушенка;
- рыба.
Как предотвратить попадание ботулизма в банку
Бактерия ботулизма живет в открытом грунте, поэтому все овощи и фрукты нужно тщательно промывать, а также заботиться о чистоте рук. Для профилактики следует делать следующие шаги:
- не есть овощи из банок со вздутой крышкой;
- при консервировании использовать маринады — заготовки с добавлением уксуса. Это безопаснее, чем просто соление, ведь уксус нейтрализует ботулотоксины.
Перед приготовлением консервации важно помнить о тщательной очистке банок, а также чистоте кухни.
Во время процесса непосредственной заготовки следует соблюдать следующие правила:
- термически обрабатывать банки;
- тщательно очищать продукты от остатков земли и прочей грязи;
- консервировать исключительно по рецепту;
- хранить консервацию в соответствующих температурных условиях, не превышающих 15 градусов;
- не использовать консервные крышки многократно.
В период пикников очень важно заботиться о собственной пищевой безопасности. Мы собрали советы, как сходить на пикник и не отравиться.
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!