Сыры — это один из самых древних продуктов, созданных человеком для сохранения пользы молока. Они бывают мягкие, жесткие, выдержанные и свежие, а также различаются по способу изготовления и виду молока — коровьем, овечьем или козьем.
Брынза относится к соленым сырам и особенно ценится за свой насыщенный вкус, простоту приготовления и питательность. Это один из самых древних и любимых сыров в традиционной украинской кухне. Ее солоноватый вкус, нежная текстура и натуральность делают этот продукт не только вкусным, но и полезным. Особенно ценной считается брынза из козьего молока — она легко усваивается, богата кальцием и белками, а ее аромат обладает легкой пикантностью, которую не спутаешь ни с чем.
Приготовить брынзу дома совсем не сложно, если знать несколько основных правил. В этом пошаговом рецепте мы подробно рассмотрим весь процесс — от подогрева молока до формирования и созревания сыра.
Как сделать брынзу из козьего молока
Ингредиенты:
- 3–5 литров свежего козьего молока;
- сычужный фермент или натуральный сгуститель (например, сок лимона или уксус для альтернативного метода);
- соль (по вкусу).
Приготовление:
Подготовка молока
Подогрей молоко до температуры около 32–35°C. Убедись, что оно свежее и не кипяченое — иначе свернется неправильно.
Добавление фермента
Добавь сычужный фермент, предварительно разбавленный в небольшом количестве теплой воды. Тщательно перемешай и оставь на 40-60 минут в покое, накрыв кастрюлю полотенцем.
Формирование и созревание брынзы
Когда масса свернется и отделится сыворотка, осторожно нарежь сгусток ножом на кубики (примерно 1,5 см). Дай им постоять еще 10–15 минут, чтобы получилось еще больше сыворотки.
Затем вылей массу через чистую марлю или ткань в форму. Оставь стекать под прессом (2-3 кг) на 3-5 часов или на ночь — в зависимости от желаемой плотности.
Посоли брынзу сухим способом или помести в рассол (10% соль на воду) на 6–12 часов.
Созревание: оставь в прохладном месте (10–12°C) на 3–5 дней, в зависимости от того, насколько выдержанный вкус ты хочешь. Чем дольше брынза стоит, тем солонее стает и плотнее. Во время созревания она приобретает насыщенный аромат и характерную плотность.
Как приготовить брынзу из козьего молока: видео
Добавление трав — очень популярная практика в приготовлении домашней брынзы. Часто используют:
- сушеный чабрец (тимьян);
- укроп;
- орегано;
- базилик;
- черный перец горошком или молотым;
- чеснок (сушеный или свежий).
Такие ингредиенты добавляют после отделения сыворотки — перед прессованием или после соления, во время созревания. Это придает брынзе ароматности, усиливает вкус и делает его еще более привлекательной для подачи.
А еще раньше мы рассказывали, как сделать домашний сыр из свежего молока: пошаговый гайд.
А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.