Было ли тебе когда-нибудь интересно, как шефы и повара ходят в рестораны и что там заказывают? Они же должны разбираться в еде, и точно избегают каких-нибудь блюд, если знают, что с ними может быть не так! Где-то будет невкусный соус, а кто-то из недобросовестных рестораторов использует остатки пищи для гостей…
Чтобы тебе в тарелку не попали несвежие и безвкусные продукты за высокую цену, шеф-повара поделились для The Takeout списком блюд, которые лучше обходить в ресторанах и приготовить дома.
Какие блюда лучше не заказывать в ресторанах
Поход в ресторан для многих чувствуется не как нечто обычное, а радостное и с приятными ожиданиями. Ведь какими бы талантливыми поварами мы ни были, не все удается приготовить дома. А с некоторыми блюдами даже не хочется экспериментировать!
Логично, что стоимость блюд в ресторане будет выше, чем если готовить их дома. Так что мы ожидаем что-то нереальное, и хотим выбрать самое вкусное из меню. Но профессиональные шеф-повара как никто знают, почему не все популярные ресторанные блюда готовятся на совесть, а потому делятся, что не стоит брать, чтобы не рисковать здоровьем.
На первом месте, чего лучше избегать, суп дня или блюдо дня. Шеф-повар ресторана City Grocery в Оксфорде Джон Дэвис делится, что к такому блюду добавляют ингредиенты, в которых истекает срок годности и то, что нужно продать как можно быстрее. Также неизвестно, готовят ли все рестораны такие супы и блюда каждый день, или же они стоят днями в холодильниках.
Шеф Гордон Рамзи имеет аналогичное мнение, так что в его ресторанах супов дня никогда не найдешь. Рамзи рекомендует спрашивать официантов, какой суп и главное блюдо были вчера.
Фото: Unsplash
Если в меню были, например, жареная курица с овощами, а теперь суп дня — куриный с овощами, это точный признак того, что на кухне используют старые ингредиенты для приготовления супа, — объясняет шеф.
Домашние салаты — тоже не вариант для заказа. Туда могут класть ингредиенты, время которых пришло. Шеф Hortus NYC Сухум Джан вообще никогда не ест салаты в ресторанах, только дома.
Я видел, как рестораны используют остатки других блюд в качестве ингредиентов для салатов, что вызывает отвращение. Кроме того, основная зелень не всегда свежа, и часто используются тяжелые заправки, чтобы скрыть это низкое качество.
Также не стоит заказывать в ресторанах и кафе печенье. Шеф-повар Рене Джонсон объясняет, что в большинстве случаев оно будет сухим и безвкусным. Дома приготовить печенье будет проще и вкуснее.
А еще не достойны твоего внимания блюда фьюжн. Смесь кухонь и культовых ингредиентов была на пике популярности в Европе и США в 90-х годах. С тех пор направление развивается. И пробовать такие блюда лучше в специализированных ресторанах, а не обычных, где тебе предлагают смесь продуктов.
Фото: Unsplash
Рыба не в рыбных ресторанах — еще одна болевая точка для шеф-поваров. Правильное приготовление шефы называют искусством, на что не способны в неспециализированных заведениях питания. Особенно обходить советуют фермерскую рыбу. Ведь неизвестно, в каких условиях она росла.
Шеф-повар Уильям Эйк из Мацу добавил, что есть рыбу в ресторанах лучше местную, которую вылавливают в твоем регионе, или же в случае безоговорочной репутации заведения.
Антивариантом среди того, что можно заказать на завтрак, являются яйца Бенедикт. Повара сходятся во мнении, что соус голландез имеет крайне короткий срок годности, и не все повара умеют его правильно готовить. Риски отравления высоки. К тому же соус высококалорийный, и один из самых вредных для здоровья.
Избегать лучше и популярных блюд. Это касается и дубайских сладостей, и того, что скорее было приготовлено для визуального компонента и фото в соцсети. На вкусы акценты в таких блюдах делают редко.
Я обычно избегаю всего, что кажется чрезмерно обработанным или причудливым, где больше внимания уделяется внешнему виду, чем содержанию. Я ценю еду, основанную на намерении, а не на тренде, — говорит шеф Хорхе Дионисио.
Суши в неспециализированных ресторанах лучше не заказывать тоже. Правила обработки, выдержки и подачи рыбы имеют колоссальное значение. Шансы отравления в обычных кафе, не специализирующихся на рыбе, высоки.
Фото: Unsplash
Кроме всего, шефы сошлись во мнении, что не стоит заказывать стейки в ресторанах! По их мнению, приготовить дома можно не хуже, а ресторанная наценка зачастую неоправдана. Но можно сделать исключение для именитого шефа или специального мяса.
Шеф-повара стараются не заказывать в ресторанах блюда из курицы. Она в половине случаев может оказаться сухой, не сочной. К тому же большинство ресторанов имеют в меню что-то гораздо интереснее, чем просто курица. Если хочется курицы, можно заказать бедра.
Курицу или пасту Альфредо кулинары назвали неудачным сочетанием вкусов Италии и США. Есть гораздо более изысканные виды пасты и соусов. Избегать нужно и несезонных блюд и продуктов из-за риска отравления.
Если тебе хочется говядины, закажи такое блюдо, где будет цельный кусок мяса. Обрезки говядины в блюдах могут быть не первой свежести. Так ты убережешь себя от блюда из остатков.
Фото: Unsplash
Фастфуд — последний вид блюд, которых лучше избегать в ресторанах. Поход в заведение лучше использовать на полезное, вкусное блюдо, которое доставит тебе удовольствие и сытость. Шеф-повар Юу Шимано советует избегать ультраобработанных и жирных блюд.
Я считаю, что еда должна насыщать, а не отягощать. Я избегаю всего, что кажется слишком сложным или искусственным.
Чтобы получалось вкусно и дома, мы ищем проверенные рецепты и часто усовершенствуем их сами. Но иногда случается так, что из вкусных ингредиентов получается странное блюдо. Мы рассказывали о распространенных кулинарных ошибках, которые портят вкус готовых шедевров.
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!