Российский империализм давно стремился уничтожить любые проявления украинства, начиная от языка и культуры, заканчивая традициями и жизнями.
Однако украинцам удалось сохранить и взрастить свое культурное наследие: литературу, язык, искусство и кулинарию.
Сегодня 128-й день полномасштабного вторжения российских войск на украинскую территорию. Вражеские войска стремятся уничтожить не только нашу жизнь, но и само украинство во всех его проявлениях.
Поэтому очень важно отражать атаки на всех фронтах: военных, гуманитарных и культурных.
В защите нуждался украинский борщ как неотъемлемый элемент нашей культурной идентичности, который хотела присвоить Россия. Поэтому неравнодушные люди вынуждены были защищать народное блюдо.
Борщ под защитой ЮНЕСКО
1 июля состоялось внеочередное заседание Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия.
Борщ внесли в Список нематериального культурного наследия, нуждающегося в немедленной охране, как элемент культуры приготовления украинского борща.
Учитывая угрозу, Минкультуры обратилось в Секретариат ЮНЕСКО с просьбой перенести поданную номинацию в Список срочной охраны — это еще одна победа Украины.
Ведь в первую очередь борщ является тем элементом, который способен объединять украинцев, независимо от пола, возраста или происхождения.
Именно поэтому он демонстрирует важную роль нематериального культурного наследия во время вооруженных конфликтов и чрезвычайных ситуаций, а потерять его — означает потерять часть украинства.
Интересные факты о борще
Борщ, как ни странно, играет немаловажную роль в формировании украинской идентичности. Это блюдо формировалось и улучшалось на протяжении веков, меняясь вместе с украинским бытом.
Предполагают, что название блюда вряд ли происходит от слова “буряк”. Согласно одной из теорий, “борщ” происходит от слова “борщевик”. Это ядовитое растение, листья которого заквашивали и добавляли в блюдо.
Борщ — простое и оригинальное блюдо, но далеко не только крестьянское. Его любили даже шляхтичи Речи Посполитой, которые жили на украинских землях.
В качестве подтверждения этого факта можно привести сборник рукописных рецептов со двора Радзивиллов, содержащий инструкцию приготовления борща из борщевика, затертого с маком или молотым миндалем.
До сегодняшнего дня существует масса рецептов и вариаций борща, каждый из которых отличается характерными изюминками региона, где его готовят.
Более того, есть мнение, что у одной хозяйки никогда не получится двух одинаковых борщей: каждый раз это блюдо приобретает новый вкус.
Чья заслуга, что ЮНЕСКО признала борщ официально украинским?
Евгений Клопотенко и Марина Соботюк вместе с Министерством иностранных дел Украины позаботились, чтобы ЮНЕСКО взяла это культурное наследие под свою защиту.
Судьба украинского борща очень беспокоила украинского шефа Евгения Клопотенко, стремившегося защитить народное блюдо и сделать все, чтобы патент принадлежал именно Украине.
Он неоднократно освещал эту тему, давал интервью зарубежным СМИ и, конечно, угощал украинским борщом по народным и аутентичным рецептурам. Рецепт зеленого борща от Евгения Клопотенко можешь посмотреть здесь.
Рецепт борща в ржаном хлебе от Евгения Клопотенко
Для хлеба:
- 200 г ржаной муки
- 500 г пшеничной муки
- 24 г дрожжей (живых)
- 2 ст. л. сахара
- 20 г сухой ромашки
- 4 ст. л. подсолнечного масла
- 1 ч. л. соли
- 500 мл воды
Для борща:
- 300 г свиных ребрышек
- 1 свекла
- 1 морковь
- 2 луковицы
- 4 картофеля
- 150 г баклажана
- 150 г капусты
- 150 г фасоли (предварительно замоченной)
- 3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 1 ст. л. сахара
- 2 лавровых листа
- 3 вяленые груши
- 3 л воды
- на вкус соль, перец душистый
Приготовление
Зажарка:
- Запеки всю свеклу в духовке в течение полутора часов и оставьте остывать. Далее очисти ее от кожуры и нарежь тонкой соломкой или натри на большой терке.
- Натри морковь на большой терке.
- Две луковицы нарежь маленькими кубиками, такими же кубиками нарежь баклажан.
- Замочи в холодной воде 150 г фасоли на час. Теперь остается смешать все ингредиенты, и зажарка готова.
На разогретой сковороде обжарь лук и морковь в течение двух – трех минут. Добавь 150 г баклажана, свеклу и туши еще две минуты. Добавьте 2 ст. л. томатной пасты, ложку сахара, потушив еще две минуты.
Теперь поработаем с мясом, чтобы оно было нежным и сочным, а также с бульоном:
- Запеки 300 г свиных ребрышек с солью, двумя лавровыми листьями, зубчиком чеснока и душистым перцем при температуре 180 °С в течение 20 минут.
- Достань запеченные ребрышки и после того, как они немного остынут, нарежь на кусочки.
- Четыре картофелины почисть и порежь средними кубиками.
- Положи картофель, запеченные ребрышки и вяленые груши в кастрюлю, залей водой и доведи до кипения.
На небольшом огне вари бульон в течение пяти минут, после чего добавь овощную зажарку и фасоль и вари борщ еще пять – семь минут.
На финальном этапе добавь тонко нашинкованную капусту и вари все вместе в течение 15 минут. В завершение добавь соль и перец по вкусу и два зубчика раздавленного чеснока.
Для хлеба:
Конечно, можно купить и магазинный, но выйдет не так аутентично, поэтому Евгений Клопотенко предлагает самостоятельно испечь ржаной хлеб.
Сначала нужно приготовить тесто.
Для опары нужно взять четверть от указанных ингредиентов для теста и сделать один маленький хлеб.
- В 500 мл теплой воды раствори 24 г живых дрожжей и добавь 2 ст. л. сахара. Перемешай и оставь на 15 минут, чтобы дрожжи начали действовать и образовали пенную шапочку на поверхности.
- Смешай сухие ингредиенты: 500 г пшеничной и 200 г ржаной муки, чайную ложку соли, 20 г сухой ромашки. В сухую смесь добавь 2 ст. л. растительного масла и опару.
- Хорошо перемешай и сформируй из теста шарик. Оставь тесто подходить на 50 минут.
Приготовление:
- Когда тесто подойдет, возьми форму, в которой будешь запекать хлеб, и смазажь растительным маслом.
- Выпекай ржаной хлеб в разогретой до 200 °С духовке в течение часа.
- Достань готовый хлеб из печи, срежь верхнюю часть. Вынь серединку и сформируй из него кувшин.
Тарелка для подачи борща готова! Останется только залить в хлеб борщ и наслаждаться блюдом.
В народной украинской кулинарии кроме борща есть еще много интересных и подлинных блюд. В нашем материале мы рассказали, как украинскую кухню хотят популяризировать на государственном уровне.