Когда речь заходит о выборе масла для приготовления блюд, специалисты советуют обращать внимание не только на вкус, но и на питательные свойства, способ обработки и устойчивость при нагревании. Именно эти критерии определяют, насколько безопасным и полезным будет ваш ежедневный выбор.
Об этом пишет Real Simple.
Что учитывают диетологи
Диетолог Сам Шлейгер объясняет: важно учитывать, как организм реагирует на жир, насколько масло стабильно при нагревании и как оно влияет на воспалительные процессы, гормональный баланс и состояние кишечника.
Ее коллега Сапна Перувемба добавляет, что лучшими считаются масла, богатые мононенасыщенными жирами и с низким содержанием насыщенных.
Такие хорошие жиры положительно влияют на сердце, помогают снижать уровень плохого холестерина и триглицеридов. В то же время избыток насыщенных жиров или полиненасыщенных омега-6 может, наоборот, усиливать воспалительные процессы.
Поэтому эксперты советуют быть осторожными с кокосовым, пальмовым маслом и сливочным маслом.
Почему важна точка дымления
Еще один показатель — температура дымления, то есть момент, когда масло начинает разлагаться. Если продукт нестабилен при высокой температуре, он образует вредные соединения, которые могут повреждать клетки. Именно поэтому специалисты рекомендуют выбирать масла с высокой точкой дымления для жарки и тушения.
Меньше обработки — больше пользы. Масла холодного отжима сохраняют природные антиоксиданты, тогда как рафинированные варианты часто теряют часть ценных веществ.
Хранить масло лучше всего в темных стеклянных бутылках и в прохладном месте — так оно дольше не окисляется.
Самое полезное — оливковое
По всем параметрам лучше всего себя зарекомендовало оливковое масло, особенно первого отжима. Оно содержит мононенасыщенные жиры и полифенолы — антиоксиданты, которые снижают воспаление и улучшают работу сердечно-сосудистой системы.
Кроме того, исследования показывают: регулярное употребление оливкового масла может положительно влиять не только на сердце, но и на мозг и метаболическое здоровье.
Рафинированное оливковое масло выдерживает температуру до 470°F (около 240°C), а extra virgin — до 410°F (210°C), что делает его универсальным для повседневного приготовления. Аромат и вкус этого масла подходят как для овощей и салатов, так и для рыбы или даже десертов.
Оно настолько универсально, что подходит для любой кухни — от греческой до домашней украинской, — подытоживает диетолог Джейми Адамс.
Отказ от сливочного масла может снизить риск смерти на 16% — выводы учёных. Может ли замена любимого продукта на оливковое масло действительно продлить жизнь — читай в материале.
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!