Секрети сухпайка: які військові розробки стали гастрономічними трендами

Війна впливає на всі аспекти життя, змушуючи адаптуватися до нових реалій. Одна з важливих сфер, яка зазнала значного розвитку завдяки військовим потребам, — це харчові технології.

Про це написало Суспільне.

Багато рішень, розроблених для армії, згодом стали невіддільною частиною цивільного життя. У цьому матеріалі розглянемо, як військові розробки у сфері харчування вплинули на сучасну індустрію.

Хліб, що довго не черствіє

Хліб — основний продукт, але його головна проблема — швидке черствіння. У середині XX століття американські вчені знайшли рішення: термостійку амілазу, яка зберігає м’якість хліба.

Спочатку ця технологія використовувалася в армійських пайках, а згодом поширилася на цивільний ринок у вигляді тостового хліба, який довго залишається м’яким.

Консерви та холодна пастеризація

Консервування їжі виникло внаслідок військової потреби. У 1795 році французький уряд запропонував нагороду за спосіб довготривалого зберігання продуктів.

У 1809 році Ніколас Апперт винайшов метод герметичного запаювання та термічної обробки їжі, що стало початком ери консервів.

Фото: Суспільне Культура 

Пізніше з’явилося згущене молоко, а також культовий продукт американської армії — консервована шинка SPAM.

Ще однією революційною технологією стала холодна пастеризація. Високий тиск знищує бактерії без використання високих температур, що дозволяє зберігати натуральний смак продуктів, наприклад, свіжих соків чи гуакамоле.

Читати на тему

Фастфуд, цукерки та депресія: як ультраоброблена їжа стає причиною хвороб та впливає на здоров’я

Коли не вистачає часу на приготування, у пригоді стає ультраоброблена їжа. Однак саме така дієта зрештою не економить енергію, а забирає її разом зі здоров’ям.

Аерогриль, мікрохвильова піч та розчинна кава

Військові також стояли біля витоків популярних побутових пристроїв.

• Аерогриль було винайдено у 1945 році для одночасного розігріву кількох страв. Лише у 2008 році компанія Philips популяризувала цей пристрій як здорову альтернативу фритюрницям.

• Мікрохвильова піч з’явилася завдяки дослідженням американського інженера Персі Спенсера у 1940-х роках. Випадково він виявив, що радарні хвилі можуть нагрівати їжу.

• Розчинна кава виникла на основі технологій сублімаційної сушки, що спочатку використовували для транспортування крові та вакцин у військових умовах. Згодом цей метод адаптували для виготовлення сублімованих продуктів, зокрема розчинної кави, сушених фруктів та овочів.

Фото: Суспільне Культура

Майбутнє військової їжі

Сучасні війська прагнуть покращити якість харчування, враховуючи етичні та екологічні аспекти. У 2023 році армія США розпочала співпрацю з Impossible Food для створення веганських продуктів.

Аналогічний напрям обрали Збройні сили України, які у 2024 році анонсували розробку пайків з халяльними, кошерними та веганськими стравами.

Фото: Суспільне Культура

За словами Анастасії Зареченськової, головної редакторки організації Кожна Тварина, процес запровадження таких пайків триває, але потребує часу для розробки технічної документації та унормування використання в армії.

Багато звичних нам продуктів і технологій виникли завдяки військовим потребам. Харчова індустрія продовжує адаптувати військові розробки, створюючи продукти, що поєднують довготривале зберігання, зручність використання та харчову цінність.

Майбутнє військового харчування спрямоване на екологічність та відповідність сучасним дієтичним потребам.

Раніше ми писали про те, як харчуються українські військові на передовій: що входить у сухпайки, яке меню доступне та з якими проблемами постачання стикаються захисники.

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.