Возьми песочный корж, приготовь начинку из того, что есть под рукой, и залей все сливочно-яичной смесью, запеки в духовке, включи французский шансон — и ты во Франции. Ведь именно это простое французское блюдо вкусно пахнет на твоем столе.
Киш — это открытый пирог из песочного теста с разными начинками. Читай вкусный рецепт приготовления классического киша Лорен, пошаговый рецепт приготовления киша с курицей и лососем ― в материале.
Лотарингия, где изобрели этот открытый пирог где-то в 16 веке, находится на границе Франции и Германии. Но блюдо считается французским, ведь рецепт усовершенствовали именно там. Тесто сделали легче ― песочное, а к заливке добавили сыр. Этот вариант, что чаще всего с курицей, считается традиционным.
Киш: рецепт с курицей и грибами
На форму размером 23 см.
Для теста:
- 100 г масла (лучше 82%);
- 200 г муки;
- 1 яйцо;
- 2 ст. л холодной воды;
- щепотка соли.
Для начинки:
- 2 средние куриные филе;
- 350 г шампиньонов;
- 1 большой лук;
- 200 мл сливок 15%;
- 1 ст. л муки;
- 1 плавленый сырок;
- 200 г сырого сулугуни, или другого по твоєму вкусу (одну половину в начинку, другую ― посыпать сверху);
- 1 помидор;
- масло для жарки;
- 1 ч. л итальянских трав;
- 1 ч. л сушеного чеснока с томатами и базиликом;
- соль.
Приготовление:
- Сначала замесим тесто: перетираем масло с мукой, добавляем воду, соль, яйцо.
- Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 мин.
- Готовим начинку: обжариваем порезанный лук до золотистого цвета и перекладываем в отдельный сосуд.
- Куриное филе нарезаем небольшими кусочками, солим, обжариваем на сковороде до испарения жидкости.
- Шампиньоны моем, нарезаем кусочками, солим, жарим до испарения жидкости и смешиваем с обжаренным филе.
- К сливкам добавляем ложку муки, вымешиваем и выливаем в начинку.
- Трем плавленый сыр и добавляем к начинке.
- Трем сыр сулугуни и половину добавляем в смесь.
- Солим, посыпаем специями и вымешиваем начинку.
- Форму диаметром 23 см посыпаем мукой и, раскачивая тесто на 3-4 мл, выстилаем его на форму.
- Тесто выравниваем со всех сторон, выкладываем всю начинку и с помощью ножа отрезаем все лишнее.
- Сверху посыпаем сыром сулугуни, выкладываем кусочки помидоров, посыпаем специями.
- Выпекаем в духовке при температуре 190 градусов 30-49 мин.
- Нарезаем киш холодным.
Киш: классический Лорен
Для теста:
- 350 г муки;
- 200 г сливочного масла;
- соль и перец (щепотка);
- 2 яйца.
Для начинки:
- 70 г бекон (или ветчина);
- 100 мл молока;
- 150 мл сливок;
- 1 яйцо;
- 1 лук репчатый;
- 100 г твердого сыра;
- мускатный орех молотый (щепотка);
- соль и перец (щепотка).
Приготовление:
- Замешиваем тесто: смешиваем муку со сливочным маслом, солим, добавляем яйца (можно немного добавить молока и воды).
- Вымешиваем до однородной массы и отправляем в холодильник на 20 мин.
- После этого тесто разравниваем скалкой.
- Выкладываем его на форму, выровняв концы.
- Прокалываем дно вилкой и ставим в духовку 180 градусов на 15-20 мин.
- Готовим начинку: лук, ветчину режем кубиками и смешиваем.
- Натираем сыр в смесь, добавляем молока, яйцо, сливки, соль перец.
- В подпеченный корж выкладываем начинку (можно еще сверху посыпать сыром) и отправляем обратно в духовку еще на 15 мин.
- Киш смакуем немного остывшим.
Киш с лососем и брокколи
Ингредиенты для основания:
- 175 г муки;
- 100 г сливочного масла;
- 1 желток;
- щепотка соли;
- 2-3 ст. л ледяной воды.
Ингредиенты для заливки:
- 250 г сливок или сметаны;
- 3 яйца;
- соль, перец по вкусу.
Ингредиенты для начинки:
- 300 г лосося (семги или форели);
- 150 г брокколи;
- 50 г сырой дорблю.
Приготовление:
- Замешиваем тесто: смешиваем муку и сливочное масло, добавляем щепотку соли, желток и 2 ст.л ледяной воды.
- Обертываем тесто пищевой пленкой и ставим в холодильник на 1 час.
- Из холодильника тесто разглаживаем, выстилаем им форму и прокалываем вилкой.
- Ставим в духовку выпекать при 200 градусах 10 мин.
- Готовим заливку: сливки смешиваем с яйцами, перчим и солим. Перемешиваем.
- Готовим начинку: нарезаем кубиками лосось, сыр дорблю и разбираем брокколи на соцветия.
- Пропеченный корж заполняем начинкой.
- Выкладываем лосось, брокколи, сыр и заливаем заливкой.
- Запекаем в духовке при 200 градусах примерно 40 мин.
- Даем остыть 20 мин и можно смаковать.
Киш может быть с этими начинками или с другой, это зависит от наличия продуктов и твоей фантазии.
А вот еще одно блюдо в этом же стиле. К твоему вниманию пошаговый рецепт шпинатного пирога.
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!