Манитоба — итальянская мука с очень высоким содержанием белка — от 12% до 20% и более сильным, чем у обычной муки, свойством поглощать воду. В Италии из нее пекут хлеб и пиццы, а также итальянскую паску Панеттоне (panettone). Можно ли заменить муку манитоба украинским аналогом — в нашем материале.
Мука манитоба: в чем особенность
Манитоба — особый сорт муки, который изготавливается в Италии из мягких сортов пшеницы. Она используется для теста, которое требует долгой расстойки, например, для замеса хлеба.
Тесто из манитобы получается более эластичным, а готовая выпечка с большими порами и пышной текстурой.
Чем заменить муку манитоба
В наших условиях муку манитоба можно заменить мукой высшего сорта.
Стопроцентной такую замену не назовешь, текстура теста будет мелко-пористой, но попытаться приготовить итальянскую пасху Панеттоне все равно можно.
Кстати, муку манитоба можно приобрести и в Украине, стоит она более ста гривен за килограмм, и доступна в продаже в интернете.
Если же ты решил (-а) побаловать домашних настоящей итальянской паской на основе муки манитоба, вот тебе рецепт.
Рецепт итальянской паски Панеттоне на основе муки маннитоба
Ингредиенты для опары:
- мука манитоба — 200 г (можно заменить мукой высшего сорта);
- молоко —150 мл;
- сахар — 1 ст. ложка;
- дрожжи сухие -— 14 г.
Ингредиенты для теста:
- мука манитоба — 200 г (можно заменить мукой высшего сорта);
- сахар — 150 г;
- масло сливочное — 100 г;
- яичные желтки — 4 шт.;
- апельсин — 1 шт.;
- апельсиновый ликер — 50 г (можно заменить на сок апельсина);
- ванильный сахар —1 пакетик;
- соль — щепотка.
Дополнительные ингредиенты:
- растительное масло — 50 г (для смазывания форм и поверхностей);
- изюм и цукаты — 150 г;
- коньяк или ром — 50 мл.
Как приготовить паску Панеттоне на основе муки манитоба
- Изюм и цукаты замочи в коньяке или роме на сутки.
- Соедини все составляющие опары и замеси ее, дай постоять три часа.
- Добавь к опаре остальные ингредиенты. С апельсина сними и добавь в тесто цедру, выжми сок.
- В конце замеса добавь изюм и цукаты.
- Дай тесту подняться.
- Обомни его и разложи по формам, заполняя на одну треть. Снова дай подняться.
- Выпекай 35-45 минут в зависимости от размера формы.
- Охлади куличи, подвесив их на деревянных шпажках. Так делают, чтобы пасха не осела, ведь имеет очень нежную текстуру.
- Сбей глазурь до образования плотной пены и укрась готовые куличи.
Пышной и вкусной тебе паски! Теперь ты знаешь, чем можно заменить муку манитоба и как испечь паску на основе украинской муки высшего сорта.
Раньше мы писали об еще одном рецепте вкусной паски — нежной паске со сливочным вкусом, которая никогда не осядет и не будет иметь воздушных “ямок” внутри.
А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.