Что может быть лучше домашних эклеров, которые тают во рту? Этот французский десерт получил мировую известность благодаря своей нежной текстуре и изысканному вкусу. Приготовление эклеров дома может показаться сложной задачей, но если следовать подробным инструкциям, ты с легкостью можешь освоить это, без преувеличений, искусство.
Подробнее о рецепте эклеров в домашних условиях рассказал шеф-повар Евгений Клопотенко.
Эклеры: классический рецепт
Ингредиенты
Для теста:
- 125 мл молока;
- 125 мл воды;
- 1 ч. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- 100 г сливочного масла;
- 150 г муки;
- 4-5 яиц (в зависимости от размера).
Для масляного крема:
- 200 г сливочного масла;
- 225 г сгущенного молока.
Для ягодного мусса:
- 150 г черники;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. желатина;
- 50 мл воды.
- 150 мл кондитерских сливок.
Для шоколадной глазури:
- 50 г сливочного масла;
- 100 г шоколада.
Приготовление десерта
Для теста тебе нужно взять небольшой сотейник и смешать в нем 125 мл молока, 125 мл воды, 0,5 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Добавь 100 г мягкого сливочного масла и поставь на средний огонь. Жди, пока масло растает.
После того как масло растворится, а смесь закипит, всыпь сразу все 150 г муки, активно перемешивая лопаткой. Таким образом завари тесто. Тесто должно собраться в комок и оставить на дне корочку. Затем переложи тесто в миску и дай ему немного остыть.
Затем, когда тесто остынет, добавляй в него яйца (4-5 штук, в зависимости от размера), одно за другим, каждый раз хорошо перемешивая до однородности миксером. Тесто должно получиться густым, но при этом легко стекать лентой.
Пересыпь тесто в кондитерский мешок и выкладывай тесто, оставляя между будущими эклерами пространство для подъема во время выпекания. Сначала выпекай пять минут при 240 градусах на режиме верхнего и нижнего нагрева, затем переключи на конвекцию и снизь температуру до 200 градусов, выпекая около 20 минут.
Фото: Unsplash
Для приготовления черничного мусса оставь 1 ч.л. желатина в 50 мл воды. В другом сотейнике смешай 150 г черники и 3 ст. л. сахара. После этого вари смесь на среднем огне, пока сахар не растворится. Затем перебей чернику с сахаром до однородной массы блендером. Сними ее с огня, добавь набухший желатин, перемешай и оставь остыть. В миске взбей 150 мл кондитерских сливок (или 33% сливки) с 1 ст. л. сахарной пудры и смешай с черничной массой.
Для масляного крема соедини в миске 200 г сливочного масла и 225 г сгущенного молока. Взбей все это миксером до образования борозд, накрой пищевой пленкой и положи в холодильник.
Когда эклеры готовы, сделай в каждом по два отверстия снизу с обеих сторон. Это нужно, чтобы они точно были с начинкой. Сливочный крем и черничный мусс переложи в кондитерские мешки или плотные пакеты и начини ими эклеры.
Для шоколадной глазури растопи 100 г шоколада с 50 г сливочного масла на водяной бане до однородности.
После этого полей эклеры шоколадом и укрась как тебе нравится.
Ранее мы рассказывали, как приготовить десерт Битое стекло.
А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.