Эти кабачки в томатном соусе получаются очень вкусными, овощи в консервации остаются упругими и отлично сохраняют форму кубиков в банках.
Пропорции соли, сахара и уксуса здесь выверены так, чтобы баночки хранились всю зиму даже в квартире, а маринад имел тот самый яркий пряный кисло-сладкий вкус.
Кабачки в томатном соусе на зиму: рецепт
Ингредиенты (примерно на 1,5 литра готовой консервации)
- Кабачки — 1 кг (взвешиваем уже нарезанными кубиками);
- Спелые помидоры — 500 г (основа маринада);
- Чеснок — 1 крупная головка;
- Сахар — 80 г, это примерно 3–4 ст. л. с горкой;
- Соль (каменная, для консервации) — 1 ст. л. без горки;
- Уксус 9% — 50 мл;
- Растительное масло (рафинированное) — 50 мл;
- Черный перец горошком — 5–7 шт. или 0,5 ч. л. молотого перца.
Способ приготовления кабачков в томатном соусе на зиму
- Заранее простерилизуй банки (например, три штуки по 0,5 л) и прокипяти крышки в течение 5 минут.
- Молодые кабачки нарежь аккуратными кубиками размером примерно 1,5 × 1,5 см.
- Помидоры пропусти через мясорубку или измельчи блендером до состояния жидкого пюре.
- В глубокую кастрюлю вылей томатное пюре, добавь соль, сахар и растительное масло. Перемешай и поставь на огонь.
- Как только томат закипит, высыпь в кастрюлю кубики кабачков. Сначала покажется, что маринада слишком мало, но не переживай: через несколько минут кабачки пустят много собственного сока.
- Доведи до кипения, уменьши огонь до среднего, накрой крышкой и вари 15–20 минут, периодически аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
- Чеснок пропусти через пресс или мелко натри.
- Через 20 минут тушения добавь к кабачкам чеснок, перец и влей уксус.
- Аккуратно перемешай и провари всё вместе еще ровно 5 минут на слабом огне.
- Разложи кипящие кабачки в томатном соусе по сухим стерилизованным банкам. Старайся равномерно распределять и кубики кабачков, и жидкий томатный маринад, чтобы банки были заполнены до самого верха.
- Сразу же герметично закатай банки крышками.
- Переверни банки вверх дном, укутай их теплым одеялом или пледом и оставь так до полного остывания (примерно на сутки). Медленное остывание под одеялом (самостерилизация) гарантирует, что кабачки хорошо простоят всю зиму и не вздуются. Приятного аппетита зимой!
А еще читай, как приготовить кабачки с соусом сацебели на зиму: ароматная закрутка, которую захочется повторить.
Источник фото: Рinterest.
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!