Кулич — блюдо, без которого невозможно представить пасхальную корзину и праздничный стол. Его выпекание требует больших умений и знаний, ведь чаще всего на приготовление уходит много времени и ингредиентов.
Советы от опытных шеф-поваров о том, как испечь вкусную пасху, читай в материале.
Как испечь вкусную пасху: советы от Евгения Клопотенко
Для классического кулича, по словам Евгения, нужно готовить опару. Для этого смешивают сухие или прессованные дрожжи с теплым молоком и небольшим количеством сахара.
Жидкость должна быть не горячая, а теплая (максимум до 35 °С). Важно учитывать и количество жидкости. На 1 г дрожжей уходит 5 мл жидкости.
Все это нужно хорошо перемешивать, чтобы не было комочков, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место.
По словам профессионала, это может быть теплый пол, место у батареи, можно включить на плите маленький огонь и поставить опару возле него.
Важно не оставлять опару в месте, где есть сквозняки. Она должна увеличиться в два раза, обычно требуется от 30 мин. Далее можно добавлять муку и все остальные ингредиенты по рецепту.
Практические советы по приготовлению куличей
Клопотенко советует добавлять в выпечку изюм или любые другие сухофрукты. Предварительно их необходимо помыть и хорошо высушить бумажным полотенцем.
Также в тесто можно добавлять какие-либо цукаты или мак с орехами по желанию. В любом случае будет очень вкусно.
Можно ли добавлять крепкий алкоголь? Ром, виски или коньяк придадут выпечке неповторимый аромат. Поэтому добавляй его в тесто или залей им изюм или цукать минимум на час, а потом все вместе доложи в тесто.
И помни, чем жирнее ингредиенты — тем вкуснее получится пасхальная выпечка, поэтому молоко бери жирностью не менее 2,5%, сметану — 20% и больше, а сливочное масло — 82,5%.
Как украсить кулич
Евгений советует не ограничивать фантазию, украшать растопленным белым и черным шоколадом или делать микс, посыпать порезанными сухофруктами, орехами, кокосовой стружкой или хлопьями, а еще шоколадными драже, кусочками конфет и делать лаконичный вариант с листьями мяты.
Как испечь вкусный кулич: пошаговый рецепт от Владимира Ярославского
Ингредиенты:
- 450 мл молока;
- 525 г яиц (почти 10 шт. и 3–4 на глазурь);
- 550 г сахара (и 260 на глазурь);
- 4 г соли;
- 400 г сливочного масла;
- 1500 г муки;
- 27 г сухих дрожжей;
- 400–500 г изюма и сушеной клюквы;
- 2 г ванилина.
Способ приготовления:
- В большом сотейнике разогрей молоко, чтобы оно было теплым.
- Добавь 50 г сахара и 200 г муки. Вымешай все до однородной массы.
- Сыпь в чуть теплую смесь сухие дрожжи, перемешай и дай им постоять в теплом месте 20 мин. Масса должна существенно подняться.
- Таким образом ты проверяешь активность дрожжей. При необходимости можно прибавить еще 30%.
- Вяленую клюкву с изюмом нужно залить кипятком и дать постоять 15 мин. Потом слить воду.
- 10 яиц вбей в миску, добавь сахар, размешай, добавь опару, перемешай и добавь еще 1300 г муки.
- Вымешай и отставь тесто на 40 мин в теплое место, чтобы оно поднялось.
- Достань его и добавь нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры и вымешай тесто, пока масло не разойдется.
- Добавь и перемешай изюм и клюкву
- Раздели тесто на восемь частей и разложи его по формам.
- Поставь в теплую духовку подниматься (температура должна быть не более 37 °С, чтобы не убить дрожжи).
- Это занимает около трех часов. Где-то через 1,5 часа нужно кисточкой смочить поверхность кулича водой, чтобы он не сох.
- Выпекай при 165 °С с конвекцией 40 мин.
- Дай им остыть и готовь глазурь.
- Для этого сбей 130 г белка, добавь 260 г сахара (лучше использовать сахарную пудру) и несколько капель лимона.
- После этого украшай куличи, погружая их верхушкой в глазурь, выровняй ее ложкой и декорируй сахарными шариками и сушеными ягодами.
Ранее мы рассказывали когда вербное воскресенье этого года.