После праздничной нагрузки на организм необходимо дать ему отдохнуть. Как насчет ароматного бульона из утки, курицы или рыбы? Мы рассказываем, как правильно варить бульон, чтобы он получился полноценным и вкусным блюдом. Читай рецепты в материале.
Как правильно варить бульон: рецепт куриного, утиного и рыбного бульона
Секретами приготовления и рецептами бульонов поделился шеф-повар Андрей Величко. Кулинар рассказал, что есть два типа бульонов: светлый и коричневый. Первый варят из сырых ингредиентов, а второй из запеченных.
В материале ты найдешь оба вида. Тебя ждут рецепты бульонов из курицы, утки и рыбы. Посмотри, что из этого есть дома, и приступай к готовке.
Как приготовить куриный бульон
Для куриного бульона лучше всего выбирать домашнюю или фермерскую птицу. Подойдет курица или петух. Не бери бройлеров, ведь у них мало мяса и много жил. На 2-3 л бульона тебе понадобится:
- Курица или петух
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 1 большой
- Корень сельдерея — половина
- Специи — по вкусу
- Зелень
Приготовление
- Мясо хорошо помой, разруби на четверти. Если птица с лапами, их нужно обжечь огнем (используй горелку) и снять кожицу. Лапки дают много желатина в бульоне. Птицу залей водой в соотношении 3:1, доводи до кипения, снимая шумы.
- Как только вода начинает кипеть, убавляй огонь и вари 3-4 часа. Посоли по вкусу. Если не дать птице много кипеть, бульон будет светлым и не мутным.
- Овощи вымой, почисти, нарежь и поджарь на сковороде без масла, чтобы они имели коричневый оттенок. Добавь их вместе со специями за час до окончания варки бульона.
- Когда бульон сварится, достань мясо. Добавь зелень.
- Ешь бульон как самостоятельное блюдо, с пельменями или лапшой.
Утиный бульон: рецепт пошагово
Этот бульон получается очень ароматным и концентрированным благодаря технологии приготовления. Попробуй его сварить, будет очень вкусно!
Понадобится
- Утиный суповый набор — 2 кг
- Бычий хвост или куриное крылышко — 1 шт.
- Морковь — 2-3 шт.
- Лук — 2 шт.
- Корень сельдерея — четверть
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Специи — по вкусу
Приготовление
- Мясо и овощи хорошо помой и замаринуй в смеси из томатной пасты и масла. Запекай 30-40 минут при температуре 180 °С. Должны получиться запеченные кости, мясо и овощи для хорошего цвета бульона.
- Переложи все ингредиенты с противня в кастрюлю и залей водой в соотношении 3:1. Вари до кипения, снимай шумы, затем убавляй огонь и вари еще 4-5 часов. За час до конца добавь специи.
- Ешь бульон с мясом или петрушкой не спеша.
Рыбный бульон: пошаговый рецепт приготовления
Третий вариант для полезного обеда или ужина — рыбный бульон. По насыщенности и вкусу он будет не хуже рыбной ухи. Если у тебя есть пресноводная рыба или несколько ее видов (головы крупных карпов, толстолобиков, судаков и другие) и маленькая рыбка, бульон получится очень вкусным!
Понадобится
- Рыбьи головы — 1-2 кг
- Мелкая рыба — 1-1,5 кг
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 1 большой
- Корень сельдерея — половина
- Фенхель — половина
- Помидоры — 2 шт.
- Картофель — 3-4 шт.
- Укроп и петрушка — по вкусу
Приготовление
- Рыбу помой, почисти от чешуи и выпотроши. С рыбьих голов убери жабры и глаза. Залей холодной водой в соотношении 2:1. Доводи до кипения, снимая шумы.
- После кипения добавь овощи, нарезанные кусками по 3-4 см, после этого добавь специи. Вари еще 40 минут.
- Готовый бульон можешь процедить или есть как уху, порезав рыбу.
Ранее мы рассказывали, какие 12 блюд должны быть на столе в Святвечер.
А еще у Вікон есть свой Telegram-канал. Подписывайся, чтобы не пропустить самое интересное!