Морепродукты низкокалорийные, поэтому их советуют есть, если соблюдаешь диету. Тем не менее они содержат много питательных веществ и витаминов. Но морепродукты могут стать еще тем испытанием, особенно приготовление кальмара.
Люди долго учатся, как варить кальмары. Они с первого раза могут не получиться идеальными и нежными. Этого моллюска сейчас можно купить в любом супермаркете. Если не свежего, то замороженного точно. Поэтому мы расскажем, как правильно варить кальмары.
Эти моллюски обладают нежным вкусом и являются основным ингредиентом многих салатов или других блюд с морепродуктами. Поэтому нужно научиться правильно их варить. Однако сначала нужно почистить кальмары.
Как правильно чистить кальмара
В первую очередь нужно отрезать голову и щупальца кальмара. Если голову нужно выкинуть, то щупальца можно приготовить и есть. Чаще всего кальмары продаются без головы и щупалец.
Чтобы тушку кальмара было легче чистить, ее надо ошпарить кипятком. Положить моллюска на доску, одной рукой держать кальмара, а другой — снимать кожу. Затем промыть его под проточной водой. Обязательно следует удалить хитиновую пластинку и внутренние органы.
Как варить кальмары
Варить кальмары можно несколькими способами. Главное в приготовлении морепродуктов — не передержать их, ведь они станут резиновыми. Следует четко соблюдать указанное время.
Как приготовить кальмара: классический способ
Чтобы сварить кальмара этим способом, нужно вскипятить воду и погрузить в нее моллюска. Подождать, когда вода снова закипит и варить кальмара под крышкой 1-2 минуты и не дольше!
Как сварить кальмара в холодной воде
Сначала нужно набрать в кастрюлю воду и положить в нее кальмары. Поставить кастрюлю на средний огонь. Посоли воду только тогда, когда она станет теплой.
Когда вода закипит, нужно варить кальмары 30 секунд и доставать.
Как приготовить кальмара в горячей воде
Набрать воду в кастрюлю, посолить и поставить на плиту. Когда в воде появятся первые пузырьки, бросить кальмара в воду. Когда кипение воды возобновится, сразу достать кальмара и положить на тарелку.
Как сварить кальмара: способ трех кипятков
Первый кипяток нужно использовать, чтобы почистить кальмара. Затем, когда вода в кастрюле закипит, варить моллюска ровно минуту. Затем промыть кальмара под проточной водой. Когда вода закипит, выключить ее и положить кальмара в кипяток еще на минуту.
Каждый раз в посуду с моллюском следует добавлять немного соли.
Как долго нужно варить кальмары
Время, необходимое для того, чтобы сварить кальмара, зависит от его вида. Как долго надо варить кальмары:
- охлажденные морепродукты — 2 минуты;
- целые тушки — 1–2 минуты;
- тушки, очищенные механическим способом — 1 минуту;
- маленькие молодые особи — 1 минуту;
- щупальца —1 минуту;
- кольца — 1 минуту.
Почему нужно быстро готовить морепродукты
Шеф-повар Евгений Клопотенко объяснил, почему нельзя долго готовить морепродукты.
— Морепродукты нужно готовить либо 1–2 минуты, либо 40–50 минут. Кальмары, креветки и другие морепродукты содержат много белков. Он имеет иную структуру, чем белок, который есть в мясе.
В морепродуктах белок сворачивается уже при температуре 40 °C, — объясняет повар.
Именно поэтому, если готовить морепродукты 10 минут, они становятся резиновыми. По словам Клопотенко, чтобы этот белок развернулся назад, нужно варить морепродукты минимум 40 минут.
Также шеф-повар добавляет, что лучше всего для приготовления морепродуктов подходят лимон, перец чили и соль.
Ранее мы рассказывали рецепт вкусного супа, где сочетается мясо и морепродукты. Читай, как приготовить том ям, по ссылке.
А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.