Без кутьи нет рождественского стола. Это традиционное блюдо, и каждая семья обязательно должна его приготовить.
Кутья существует уже очень давно, и трудно определить, откуда она берет начало.
Раньше, когда праздновали Рождество, эту кашу перед ужином ставили “на кутку” (под иконами) — отсюда и название кутья.
Миска с этим блюдом должна была стоять на самом почетном месте в доме до самого Старого Нового года. А на следующий день, когда дети носили ужин родственникам или крестным, то непременно брали с собой кутью.
Рецептов существует много, каждый может выбрать себе по вкусу или придумать собственный.
Ведущие программы Ольга Кучер, Татьяна Высоцкая, а также известные украинские шеф-повара Евгений Клопотенко и Владимир Ярославский поделились своими рецептами рождественской кутьи 2023.
Кутья из пшеницы от Клопотенко
Ингредиенты:
- 350 г пшеницы
- 50 г грецких орехов
- 50 г изюма
- 50 г запаренного мака
- 1 ч. л. цедры лимона
- 2 ст. л. лимонного сока
- мед по вкусу
Приготовление
- Первое, что нужно сделать — это промыть и замочить пшеницу. Оставить ночь в холодной воде.
- Если ты купил в магазине уже готовую пшеницу, этого делать не надо.
- На следующее утро слить воду из пшеницы и варить ее 1,5–2 часа в пропорции 1:4 (пшеницы и воды соответственно).
- Если у тебя нет готовой маковой смеси, нужно залить мак кипятком на 15 минут и перетереть его в макитре или кофемолке.
- Орехи надо измельчить. Сделать это можно с помощью скалки, ведь в блендере они могут быстро перемолоться в консистенцию пасты.
- В большой миске смешать пшеницу, измельченные орехи и мак. Добавить изюм и мед по вкусу и снова перемешать.
- Затем добавить цедру лимона и лимонный сок, а также теплой воды до желаемой консистенции готового блюда.
Кутья из риса: рецепт от Клопотенко
Ингредиенты:
- 300 г длиннозернистого пропаренного риса
- 50 г чернослива
- 50 г орехов
- 2 ст. л. меда
- 3 ст. л. мака
Приготовление
- Рис промыть и проварить в пропорции 1:2 (рис и вода соответственно). После того как рис закипел, варить его следует не более пяти минут, затем выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться 15 минут.
- Затем залить мак кипятком и оставить на 10 минут. После того как он запарился, процедить его через сито, чтобы стекла лишняя вода. Мак не перемалываем.
- Чернослив промыть и мелко порезать. Орехи порубить ножом.
- Рис, мак, чернослив и орехи перемешать и добавить 2 ст. л. меда. Перемешать и добавить теплой воды для желаемой консистенции блюда.
Традиционный рецепт от ведущей Вікна-Новини Ольги Кучер
Это традиционный рецепт кутьи у нас в семье. Мама всегда готовила ее, потом научился папа, а теперь рецепт передал и мне.
Ингредиенты:
- 200-300 г пшеницы
- 3-4 горсти сушеных яблок и груш
- 200 г изюма
- 200 г грецких орехов
- 100 г мака
Приготовление
- Берем обычную пшеничную кашу и варим в соленой воде часа два. Воду можно подливать, когда вываривается. Зерно должно хорошо размякнуть. После этого кашу оставляем остывать.
- Параллельно ставим варить компот, чтобы тоже успел охладиться. Для этого берём три-четыре горсти сушки на два литра воды. Ольга отмечает, что любит классический компот из яблок и груш. Можно побольше брать сушки, чтобы компот был наваристым.
- Достаточно, чтобы вода закипела, и можно снимать с огня. Даем ему охладиться, сушку не вынимаем из воды, пусть так стоит подольше. Добавляем несколько столовых ложек меда.
- Изюм сначала промываем очень холодной водой, затем заливаем горячей водой. Через несколько минут можно слить воду.
- Грецкие орехи нарезаем или бьем молотком через пакет, или мелем в кофемолке.
- Мак мелем в кофемолке или можно купить готовый.
- Изюм, мак и орехи добавляем в холодную кашу. Перемешиваем. Заливаем сладким холодным компотом. Если недостаточно сладко, можно добавить еще меда.
Пусть каша стоит несколько часов, и тогда уже подавайте к столу. Приятного вам аппетита!
Надеюсь, этот простой рецепт вам удастся и вы подадите к столу замечательную кутью! Веселых праздников!
Простой рецепт от ведущей Вікна-Новини Татьяны Высоцкой
Уже не первый год я работаю на Рождество, поэтому постоянно сомневаюсь, готовить ли кутью. Но в конце концов так же постоянно готовлю.
— Не буду притворяться, что у меня старинный рецепт от прабабушек, более того, сейчас очень помогают наборы для таких вот работающих хозяек.
Главный секрет — замочить зерно на ночь.
Ингредиенты:
- пшеница
- мак
- сухофрукты
- орехи
- тыквенные семена
- цукаты
Приготовление
- Утром проварить пшеницу.
- Залить мак кипятком на полчаса, затем протереть его.
- Далее добавить орехи и сухофрукты и все перемешать.
- Как остынет — добавьте мед по вкусу.
Богатая рождественская кутья от Владимира Ярославского
Ингредиенты:
- 175 г пшеницы
- 50 г мака
- 150 г очищенных грецких орехов
- 75 г голубики сушеной
- 75 г клюквы сухой
- 100 г меда (или по своему вкусу)
- 100-120 г узвара
Вместо клюквы и голубики можно взять изюм.
Приготовление
- Первое, что нам нужно сделать — это, конечно, приготовить пшеницу, если ты не купил готовую.
- На маленький огонь в кастрюле поставить мак и томить его примерно 30 минут, пока зерна не станут показывать белый корешок. Затем дать ему остыть и перетереть в пасту.
- Голубику и клюкву на минуту залить кипятком и затем слить лишнюю воду.
- Орехи поставить в разогретую духовку и поджарить до румяности.
- В большой миске смешать отварную пшеницу, орехи, пасту из мака, ошпаренные ягоды, добавить мед по вкусу и залить узваром.
Пшеничная кутья с тремя видами орехов: рецепт
Ингредиенты
- 1 стакан пшеницы
- 4 стакана воды
- 2-3 ст. л. меда
- 1/3 стакана мака
- 100 г кураги
- 1 горсть грецких орехов
- 1 горсть изюма
- 1 горсть миндаля
- 1 горсть фундука
Приготовление
- Если у тебя нет готовой пшеницы, то ее нужно залить водой и оставить на ночь в холодильнике.
- На следующий день следует промыть пшеницу и варить ее в пропорции 1:4 (пшеница и вода соответственно) около часа. Пшеница должна хорошо развариться и стать мягкой. Если пшеница сварилась, но осталась еще жидкость, ее полностью сливаем.
- Далее нужно запарить мак. Заливаем его крутым кипятком и оставляем на 10-15 минут. Перемалываем его в ступе или кофемолке.
- В приготовленную пшеничную кашу добавляем мед и хорошо перемешиваем.
- Курагу и изюм заливаем кипятком на 10 минут. Затем курагу мелко нарезаем и вместе с изюмом добавляем в кашу. Добавляем мак и перемешиваем.
- Орехи подсушиваем на сухой сковороде. Чтобы они не пригорели, их следует постоянно помешивать. Добавляем их в кутью и хорошо перемешиваем.
Рождественский стол также богат десертами, а зимой мы еще и едим вдоволь цитрусовых. Раньше мы рассказывали рецепт мандаринового тарта от победителя МастерШеф Богдана Шинкарева. Это блюдо точно подойдет к рождественскому столу.
А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.