Любишь есть блины, оладьи, печенье с вареньем? А знал(-а) ли ты, что существует варенье, которое нужно не варить, а запекать? Это киевское сухое варенье.
Одной точной версии происхождения этого вида варенья не существует. Одни считают, что делать сухое варенье киевлян научил швейцарский кондитер в 1797 году. Другие — что оно появилось еще в 14 веке, и его вызолили на свадьбу литовского князя Ягайло.
Как бы то ни было, такое варенье действительно существует. О его рецепте могли забыть, но оно невероятно вкусное и простое в приготовлении. Для него подойдут любые фрукты или ягоды: сливы, абрикосы, яблоки, груши, кизил или шиповник.
Шеф-повар Евгений Клопотенко рассказал, как приготовить сухое варенье.
Рецепт киевского сухого варенья
Ингредиенты для сухого варенья:
- 1 кг яблок
- 300 г сахара (+300 г для обрушения яблок)
- 1 ч. л. корицы
- ½ ч. л. лимонной кислоты
Приготовление сухого варенья
- Помыть яблоки и разрезать пополам. Удалить сердцевину и нарезать на дольки одинаковой толщины.
- В миске смешать 300 г сахара, корицу, лимонную кислоту.
- Застелить противень пергаментом и выложить яблоки. Сверху посыпать сахарной смесью.
- Запекать в разогретой духовке до 180°C 30 минут. После этого вынуть противень из духовки и оставить яблоки остывать.
- Высыпать в миску 300 г сахара и еще раз обвалять на нем яблоки. После этого снова выложить их на противень, застеленный пергаментом, и запекать при температуре 60°C еще 12 часов. Делать это можно с некоторыми перерывами, как будет удобнее.
Варенье может быть как соусом, так и начинкой для выпечки. Ранее мы рассказывали, как приготовить печенье с вареньем по рецепту Лизы Глинской.
А еще у Вікон есть свой Telegram-канал. Подписывайся, чтобы не пропустить самое интересное!