Темная ночь, глубокая тишина, и только один человек на кухне жарит картошку. Кто из нас не грешил таким вкусным, но очевидно бесполезным ужином? Однако нутрициолог объясняет, что использование масла может быть как вредным, так и полезным.
Анастасия Голобородько рассказывает, что подсолнечное масло, популярное в Украине, может даже иногда считаться суперфудом, но о его вреде тоже стоит не забывать.
В чем же разница между двумя полярными свойствами продукта в рационе человека? Все просто — в способе использования.
В чем опасность подсолнечного масла
В рационе украинцев подсолнечное масло составляет 90% рафинированных гидрогенизированных дезодорированных масел. Как утверждает нутрициолог, в международном нутрициологическом сообществе для них существует даже специальная отметка — RBD, которая расшифровывается, как “рафинированные, отбеленные, дезодорированные”.
Все эти сложные, на первый взгляд, процессы лишают масло как цвета и аромата, так и самого главного — его пользы.
Таким образом, оно превращается в техническое вещество и может служить только консервантом для продуктов. В таких условиях масло может содержать трансжиры.
Чем опасны трансжиры
- угнетают здоровый детокс печени;
- снижают уровень тестостерона;
- вызывают ожирение и воспаление в организме;
- стимулируют аутоиммунные заболевания;
- приводят к сердечно-сосудистым заболеваниям;
- вызывают метаболический синдром и диабет второго типа.
Чем полезно оливковое масло
В средиземноморской культуре существует и своя так называемая диета, считающаяся одной из наиболее полезных для здоровья человека. Одной из составляющих рациона является оливковое масло.
Оно менее подвержено окислению и гидрированию при нагревании, чем другие виды масел.
Кроме того, в оливковом масле не образуется значительных следов трансжирных кислот, содержащихся в переработанных или перегретых маслах других видов.
В каком виде следует добавлять масло в рацион
Что лучше: готовить на нерафинированном масле или на рафинированном? Наиболее безопасный вариант для жарки — нерафинированное масло. Однако следует не доводить его до задымления.
В консультациях я часто использую термины “припускать” и “стир-фрай” (жарка с перемешиванием, короткая жарка, — ред.).
Поэтому если есть возможность меньше жарить еду, это будет лучшим решением. Если все-таки хочется именно жаренного, то лучше снизить температуру, количество масла на сковороде и не доводить продукты до красивой золотистой корочки.
Если вам по душе именно подсолнечное масло, то жарить на нем блюда не стоит. Лучше использовать его как заправку готовых блюд. Хранить ее следует в непрозрачном стекле с плотно закрытой крышкой без доступа света и кислорода.
Болезни не возникают от “пороблено” — очень часто за все процессы мы ответственны сами.
Еще одной опасностью в питании в последнее время стали сладости. Из-за постоянного стресса многие из нас испытывают влечение к ним с большей силой. Читай, почему сладости — плохой антистресс и как слезть с сахарной иглы.