Ткемали из слив — один из самых известных соусов грузинской кухни, который ценят за насыщенный кисло-пряный вкус и универсальность. Он прекрасно дополняет мясо, рыбу, картофель и другие горячие блюда. Приготовить такую заготовку дома совсем несложно, если знать несколько важных секретов.
Рассказываем, как приготовить ароматный ткемали из слив на зиму, какие ингредиенты понадобятся и на что обратить внимание во время приготовления.
Ткемали из слив: что входит в рецепт
Для приготовления домашнего ткемали понадобятся простые ингредиенты, которые легко найти в сезон. Главное — выбрать сливы с легкой кислинкой и свежую ароматную зелень.
Ингредиенты:
- сливы (алыча или кислые сливы) — 2 кг;
- чеснок — 6–8 зубчиков;
- перец чили — 1 шт. (или по вкусу);
- кинза — 1 большой пучок;
- мята — 5–6 веточек;
- хмели-сунели — 2 ч. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 2–3 ст. л. (в зависимости от кислотности слив).
Как приготовить ткемали из слив на зиму
Сначала сливы нужно хорошо вымыть, удалить плодоножки и сложить в кастрюлю. Добавить примерно 100–150 мл воды и варить 15–20 минут, пока плоды не станут мягкими.
После этого сливовую массу следует немного остудить и протереть через сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы. Получившееся пюре вернуть в кастрюлю.
Кинзу, мяту, очищенный чеснок и перец чили измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Добавить зелень к сливовому пюре вместе с солью, сахаром и хмели-сунели.
Соус довести до кипения и варить на небольшом огне 20–30 минут, периодически помешивая, пока он не станет более густым.
Готовый ткемали разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Как хранить ткемали из слив зимой
Хранить соус рекомендуется в прохладном темном месте. После открытия банку следует держать в холодильнике и использовать в течение нескольких недель.
Главное фото: Евгений Клопотенко.
А если хочется более экзотического вкуса — узнай, как приготовить кабачки по-корейски — пошаговый рецепт для ваших кулинарных открытий.
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!