Львов — душа Украины. Его улочками, пахнущими ароматным кофе, горячим шоколадом и вкусными десертами, можно ходить вечно.
А что если перенести частицу Львова в любой другой регион? И нет, просто заварить хорошее кофе для этого недостаточно. Но можно приготовить вкусный и в меру сладкий традиционный львовский сырник.
Приготовление этого сырного пирога с цитрусовой ноткой удивительно простое. Вкусным рецептом классического сырника поделился звездный шеф страны Евгений Клопотенко.
Львовский сырник с глазурью
В классическом рецепте львовский сырник украшен шоколадной глазурью, но ты можешь экспериментировать и поливать сырник чем-нибудь другим.
Также ты можешь добавлять в тесто больше сухофруктов и орехов по своему вкусу. Однако если уж хочешь соблюсти древнюю рецептуру, то подготовь следующий список ингредиентов.
Ингредиенты для сырника:
- 500 г творога 9%
- 2 вареных средних картофеля
- 50 г сливочного масла для теста и 20 г для смазывания формы
- 150 г сахара
- 3 яйца
- цедра 1 лимона
- цедра 1 апельсина
- 50 г грецких орехов
- 10 г ванильного сахара
- 50 г изюма
- 1 ст. л. муки
- щепотка соли
Ингредиенты для шоколадной глазури:
- 100 г черного шоколада не менее 80%
- 30 г сливочного масла
- 80 мл сливок 33%
Львовский сырник: пошаговый рецепт приготовления
Наверное, ты уже заметил(-а), что в рецепте львовского сырника от Клопотенко почти нет муки.
Вместо нее шеф использовал картофель. Он не имеет выраженного вкуса, но хорошо держит форму выпечки. Ты же можешь экспериментировать с манкой вместо картофеля и муки.
-
Первым шагом будет подготовка всех ингредиентов
Сливочное масло достань из холодильника, чтобы оно подогрелось до комнатной температуры. Две средние картофелины очисть и целыми свари в воде, добавив щепотку соли. После чего оставь охлаждаться.
Жирный творог перетри через сито или воспользуйся блендером. Изюм залей кипятком на десять минут, а затем выложи на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость.
Из цитрусовых натри цедру, не затрагивая белую часть. Когда все будет готово, включи духовку на 180 °С, чтобы она разогрелась, и можешь перейти к приготовлению теста.
-
Шаг второй: подготовка теста
Для теста в большую емкость всыпь 150 г сахара и добавь 50 г сливочного масла 82,5% жирности, также добавь цедру одного апельсина и лимона. Затем перетри все ингредиенты венчиком.
Из трех яиц отдели белки от желтков. Последние добавь в смесь, но делай это по одному, каждый раз тщательно перемешивая венчиком, чтобы добиться однородной консистенции.
На этом этапе может раствориться не весь сахар, однако не переживай, все под контролем, так и должно быть.
Картофель натри на мелкой терке и добавь в масляно-яичную смесь. Туда же всыпь 500 г творога и 50 г изюма. Перемешай, чтобы все ингредиенты равномерно размешались.
Яичные белки в это время сбей в густую пену в чистой и сухой емкости. А затем осторожными движениями с помощью силиконовой лопатки вмешивай их в тесто.
-
Подготовка формы для выпечки и приготовления
В форме для запекания сделай “французскую рубашку”. Для этого нужно смазать ее 20 г размягченного сливочного масла и посыпать мукой, а лишнюю убрать.
Желательно найти прямоугольную и высокую форму, ведь львовский сырник выглядит именно так. Однако на своей кухне только ты решаешь, какую форму придать своему творению.
Итак, влей тесто в подготовленную форму и разровняй. После этого можно ставить в духовку. Выпекай сырник около часа при температуре 180 °С в режиме конвекции.
-
Шоколадная глазурь
Пока сырник выпекается, приготовь шоколадную глазурь. Для этого возьми термостойкую миску, добавь 100 г черного шоколада, 30 г сливочного масла и 80 мл сливок 33% жирности.
Поставь миску с этими ингредиентами на паровую баню, но так, чтобы она не касалась воды, и растопи все, постоянно помешивая. Должна получиться глянцевая шоколадная смесь.
-
Собираем все вместе и подаем
Сырник достань из духовки и дай полностью остыть в форме, а затем залей его теплой глазурью и посыпь измельченными грецкими орехами. Предварительно можешь их поджарить на сухой сковороде.
Когда глазурь остынет, можешь доставать сырник из формы и наслаждаться горячей выпечкой с теплым напитком, который любишь именно ты.
Украина — невероятная, а каждый регион уникален и имеет свою кулинарную изюминку. Если для Львова такой изюминкой есть львовский сырник, то что в других областях?
Мы подготовили для тебя кулинарный экскурс по традиционным блюдам разных регионов Украины.
А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.