Сезон клубники радует любителей сладенького, ведь из этой вкусной и полезной ягоды можно приготовить множество десертов. Победительница МастерШеф и бывшая судья проекта Лиза Глинская поделилась рецептом невероятно нежного клубничного торта.
В основе безглютеновой вкусности кокосовый бисквит, йогуртовый мусс, клубничное кремю и клубничное желе. Пальчики оближешь!
Ингредиенты для кокосового бисквита
- Миндальная мука — 120 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Кокосовая стружка — 40 г
- Сливочное масло (жирностью 82%) — 60 г
- Яйца — 100 г
- Белок — 60 г
- Сахар — 60 г
Чтобы приготовить кокосовый бисквит выполни простые шаги:
- Соедини сухие ингредиенты: кокосовую стружку, миндальную муку и сахарную пудру. Перемешай венчиком.
- В отдельную емкость разбей яйца, добавь туда горячее растопленное сливочное масло. Также хорошо перемешай венчиком.
- Соедини две массы и перемешай.
- Сбей белок блендером на средних оборотах — он должен посветлеть и немного увеличиться в объеме.
- После этого небольшими порциями добавь сахар, не переставая взбивать.
- Добавь взбитый белок в тесто и перемешай.
Вылей тесто в подготовленную круглую форму, выстланную фольгой. Металлическое кольцо должно быть диаметром 22 см. - Выпекай бисквит при температуре 170°C 20 минут.
- После того, как бисквит спекся, вытащи его из духового шкафа и дай немного постоять, прежде чем вынимать его из формы.
Ингредиенты для йогуртового мусса
- Сливки (жирностью 30-35%) — 100 мл
- Греческий или турецкий йогурт — 100 г
- Сахар — 40 г
- Желатин — 6 г
- Вода — 30 мл
- Взбитые сливки (жирностью 30-35%) — 200 мл
Теперь давай готовить!
- Разбавь желатин водой комнатной температуры в пропорции 1:5.
- Прогрей на плите сливки с сахаром до полного растворения сахара.
- Добавь набухший желатин к теплым сливкам до образования однородной массы.
- Добавь йогурт или сметану. Перемешай все.
- Взбей вторую часть сливок, а затем добавь в мусс.
- Залей готовый мусс сверху бисквита. Перед этим снова надень на корж форму, внутри которой выстели бордюрную пленку.
- Отправь бисквит с муссом в холодильник на 30-40 минут.
Ингредиенты для клубничного кремю
- Клубничное пюре — 200 г
- Лимонный фреш (сок) — 30 мл
- Яйца — 100 г
- Сахар — 50 г
- Сливочное масло (жирностью не менее 82%) — 80 г
- Желатин — 3 г
- Вода — 15 мл
Следуй этой инструкции:
- Нарежь клубнику небольшими кусочками и с помощью блендера сделай пюре.
- Соедини желатин с водой комнатной температуры и перемешай.
- Вылей в сотейник клубничное пюре, сахар, лимонный фреш и яйца. Перемешай венчиком и поставь на средний огонь. Доведи массу до кипения, постоянно помешивая. Когда кремю прокипит 30 секунд, сними его с огня.
- Добавь в горячую массу набухший желатин и перемешай.
- Добавь кубики холодного сливочного масла.
- Сбей крем блендером.
- Поверх застывшего слоя мусса вылей клубничное кремю. После этого отправь торт в холодильник примерно на один час.
Читать по теме
Ингредиенты для клубничного желе
- Кубики клубники — 250 г
- Лимонный фреш (сок) — 30 мл
- Вода — 100 мл
- Сахар — 50 г
- Желатин — 12 г
- Вода — 60 мл
- Клубника — 300-400 г (для декора)
Чтобы приготовить нежное клубничное желе, выполни следующие шаги:
- Перемешай желатин с водой комнатной температуры.
- Кусочки клубники, воду, лимонный фреш и сахар высыпь в сотейник. При постоянном помешивании доведи массу до кипения.
- Перелей массу в миску и добавь туда набухший желатин. Перемешай и поставь в холодильник на время.
- Охлажденное, но еще не застывшее клубничное желе вылей сверху на торт. После этого отправь десерт в холодильник на пять часов до застывания желе.
- После этого можно снять металлическое кольцо и пленку.
- Сверху торт можно украсить тонко нарезанными пластинками свежей клубники.
А если ты фанат мафинов и кексов, то предлагаем прочесть рецепты шоколадных десертов дома от кондитера Лизы Глинской.