Зимний салат ассоциируется с Новым годом и тонной майонеза. На самом же деле он может быть более здоровым и идеально дополнять ваш рацион каждый день.
Кушать вкусные и питательные салаты можно не только в жаркое время года. В зимний период, помимо оливье и селедки под шубой, существует множество вариаций сочетания сезонных продуктов.
Но как делать это правильно, чтобы получилось вкусно? Какие продукты и в каком количестве сочетать?
И в конце концов, как сделать салат не скучным и разбавить привычное однообразие?
Об идеальной формуле зимнего салата рассказала нутрициолог Анастасия Голобородько.
Зеленая зелень и не очень: какую добавлять?
Зелень — это основа любого салата.
Первый секрет: нужно научиться правильно сочетать разные виды зелени.
Да-да. Для лучшего вкуса используйте не один вид зелени, а сочетайте несколько.
Зеленая формула: два вида темной зелени + два вида ароматной зелени.
Чем темнее зелень, тем она полезнее и имеет более яркий вкус, например:
- шпинат;
- капуста Кейл;
- мангольд;
- ромен;
- цикорий;
- руккола;
- эндивий;
- щавель.
Ароматная зелень придаст салату яркие вкусовые акценты:
- укроп;
- петрушка;
- кинза;
- эстрагон;
- мята;
- шнитт;
- лук;
- лук порей.
Старое правило + новое правило: балансируйте
Старое базовое правило говорит, что нужно совмещать все вкусы в одном салате: соленый, сладкий, горький, кислый, острый, умами.
Например, кислый щавель в основе или лимонный сок, уксус в заправке.
Вместо обычной или гималайской соли можно использовать соевый соус.
Сладкий мед, сироп агавы, бальзамический соус, можно даже добавить чуть-чуть сахара или фруктов: яблоки, груши, хурма, гранат, ягоды.
За команду горьких играют: руккола, тимьян, лук, кинза, чеснок, горчица, цедра грейпфрута.
В команде острых: перец чили, соус табаско, васаби.
“Пятый вкус” — умами
Это вкус белковых или мяса, при этом необязательно наличие самого мяса.
Этот “пятый вкус” пришел к нам из кулинарной культуры Востока, наиболее распространен в Японии.
Особенность умами в том, что он совмещает все остальные ингредиенты в один вкусовой полюс.
В каких продуктах искать умами:
- тофу;
- шпинат;
- очень спелые томаты;
- грибы;
- водоросли;
- хумус;
- нут.
Второй секрет идеальной формулы во вкусовом балансе между новым и старым правилом.
Новое правило — добавьте хруст:
- морковь;
- огурец;
- сладкий перец;
- орехи;
- редис;
- дайкон;
- яблоко.
Уплотняемся
Секрет третий: чтобы ваш зимний салат был действительно сытным, а не просто набором листьев и овощей, его нужно уплотнить жировым компонентом.
- оливки;
- вяленые томаты в масле;
- тыквенные семена;
- ядра конопли;
- фундук;
- тахини;
- авокадо.
Что, если не майонез: секреты заправок
Заменителей майонеза немало.
- растительные масла: подсолнечное, оливковое, тыквенное, масло из семян льна, кунжутное и т.д.;
- йогурты: белый, греческий;
- соусы: соевый, табаско, бальзамический и т.п.;
- сметана;
- лимонный сок;
- уксус;
- мед.
Главное, соблюдать баланс. Добавлять соус нужно, отталкиваясь от вкуса основы.
То есть, если у вас в основе уже есть кислый щавель, то лучше оттенить его другим вкусом, например сладким или острым.
Если вы решите заправить салат с кислым ингредиентом, например, лимонным соком, то баланс и идеальный вкус будут потеряны.
Итак, формула идеального зимнего салата проста и совсем не однообразна. С этими простыми секретами ваши салаты точно не будут скучными.
А если вы все же не можете жить без майонеза и привычных салатов, то читайте необычный рецепт селедки под шубой от победителя МастерШеф. Он точно удивит.