Іноді в купленій горбуші, форелі може виявитися ікра. Або ти — з родини рибалок, і плануєш готувати щуку або сазана. Аби не зіпсувати ікру, банально кинувши її на сковорідку, приготуй з неї домашній делікатес. Як засолити червону ікру в домашніх умовах — розповімо у матеріалі.
Як засолити ікру будь-якої риби
У домашнім способом посоленій ікрі залишаться всі цінні речовини: жирні омега-3 кислоти, мінерали, вітаміни, набір амінокислот. І хоча домашня ікра не зберігається такий тривалий строк, як магазинна (там консерванти), однак вона набагато ніжніша та смачніша.
Для зручності процес приготування делікатесу одразу поділяємо на два рівноцінно важливі етапи:
- очищення ікри від плівки;
- засолювання.
З обома розберемося докладно.
Засолювання червоної ікри в домашніх умовах: як відділити ікринки від плівки
Ікра всередині будь-якої риби міститься у двох довгих мішечках із щільної плівки. Зазвичай вони гірчать і можуть зіпсувати смак готового продукту. Аби цього не сталося, обережно витягуємо їх з риби, промиваємо під проточною водою та відкидаємо на друшляк.
Як відділити великі ікринки від плівки
Якщо у риби великі за розміром ікринки, відокремлюємо їх кількома способами. Для найпростішого нам знадобиться гострий ніж, виделка, шматок марлі, 2 миски — з холодною водою та окропом. Посуд візьмемо не металевий. Далі працюємо за алгоритмом:
- надрізаємо мішечки з ікрою з одного боку;
- викладаємо їх на шматок марлі;
- збираємо марлю у вигляді мішка;
- опускаємо марлевий мішок в окріп і холодну воду поперемінно, по 2-3 рази у кожну;
- коли плівка згорнеться, марлю розгортаємо, плівки намотуємо на вилку.
Тут важливо не перетримати ікру в окропі — інакше звариться.
Очистити червону ікру від плівки можна і звичайним ручним віночком за допомогою розсолу, тут порядок дій такий:
- готуємо розсіл із розрахунку 30 г солі на кожен літр води, кип’ятимо його кілька хвилин і охолоджуємо до 45 ºC;
- обережно опускаємо в каструлю мішечки з ікрою;
- помішуємо віночком, поки плівки не намотаються на його спиці;
- злива вміст каструлі через друшляк або сито.
Як очистити від плівки маленькі ікринки
Аби відділити маленькі ікринки, мішки з ікрою можна акуратно натерти на тертушці. При цьому на ній залишаться частинки плівки, а ікра пройде крізь отвори в посуд. Щоб остаточно очистити ікру, робимо, як у попередньому варіанті — занурюємо ікру у розсіл і виймаємо решту фрагментів плівки.
Як засолити червону ікру: рецепти
Засолити можна як свіжу ікру, так і з розмороженої риби. Але таку солити доведеться вдвічі довше. До речі, розморожувати продукт потрібно лише природним шляхом, а не у теплій воді чи мікрохвильовій печі. Сіль беремо дрібну, чисту, без йоду та інших сторонніх домішок.
Спосіб 1: як засолити ікру
- ікра очищена — 200 г;
- вода — 1 л;
- сіль — 200 г;
- цукор — 100 г.
Очищену та підготовану ікру горбуші, лосося або форелі заливаємо охолодженим маринадом. Через 6-7 хвилин відкидаємо на друшляк і даємо рідини стекти. Ікра готова.
Спосіб 2: як засолити ікру з олією
- ікра — 100 г;
- вода — 250 мл;
- сіль — 2 ст. л.;
- цукор — 1 ч. л.;
- олія оливкова — 1 ст.
Покращує смак солоної ікри додавання невеликої кількості олії. Заповнюємо ікрою скляну банку, повністю заливаємо її розсолом. Накриваємо кришкою та ставимо на холод. Через 3-4 години виливаємо вміст у друшляк, дочекаємося, доки стече розсіл. Перекладаємо ікру в миску, додаємо оливкову олію, перемішуємо. Сіль та цукор для цього рецепту розводимо у холодній воді.
Спосіб 3: засолювання ікри без розсолу
- ікра — 250 г;
- сіль — 0,5 ст. л.;
- цукор — 0,5 ч. л.
Усі інгредієнти складаємо у миску, перемішуємо. Накриваємо блюдцем, зверху придавлюємо чимось не дуже важким (100-150 г), прибираємо в холодильник. Через 4-5 годин гніт можна зняти, а ікру — їсти.
Раніше ми розповідали, як перевірити червону ікру на справжність.
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!