У спекотні літні дні, коли звичайні страви здаються занадто важкими, на допомогу приходить щось свіже, легке й охолоджувальне. Любиш азійську кухню? У корейській кухні існує страва, яка ідеально справляється з цим завданням — куксі. Це холодний суп з локшиною, овочами та пікантним бульйоном, який не лише втамовує голод, а й освіжає тіло. Страва набула популярності не лише в Кореї, а й в Україні — особливо в регіонах, де проживає корейська діаспора, як-от на півдні країни.
У нашому матеріалі ми розкажемо як приготувати холодний суп по-корейськи, що входить до складу класичного куксі.
Класичний рецепт куксі в домашніх умовах
Куксі — це щось середнє між салатом і супом. Основу становить локшина, яку відварюють і швидко охолоджують — аж до крижаного стану. Далі — різноманітні овочі: огірок, морква по-корейськи, капуста, іноді навіть квашені інгредієнти. Усе це заливається пряним бульйоном — з оцтом, соєвим соусом, часником і гострим перцем.
Яке м’ясо потрібне для куксі
Чудово пасує курка або яловичина. А якщо ти фанат вегетаріанського — куксі легко адаптувати під будь-який смак.
Яку локшину краще використовувати
Куксі — це холодна локшина у пряному бульйоні, що традиційно подається з різноманітними овочами: свіжими огірками, морквою, капустою, а також з м’ясом або яйцем. Основу становить пшенична або рисова локшина, яка після варіння промивається крижаною водою.
Рецепт куксі
Інгредієнти (на 4 порції):
-
Локшина (пшенична або рисова) — 300-400 г.
-
Куряче філе або яловичина — 200–300 г (можна й без м’яса).
-
Курячі яйця — 2 шт.
-
Огірок свіжий — 2 шт.
-
Морква по-корейськи — 200 г.
-
Капуста (пекінська або звичайна) — 150 г.
-
Зелена цибуля, кінза (за бажанням).
Для бульйону:
-
Соєвий соус — 4 ст. л.
-
Оцет (яблучний або столовий) — 2–3 ст. л.
-
Цукор — 1 ст. л.
-
Сіль — до смаку.
-
Часник — 2-3 зубчики (вичавити або натерти).
-
Гострий перець (чілі, порошок або паста) — до смаку.
-
Холодна вода — 1 літр.
-
Лід — жменя (для охолодження перед подачею).
Приготування:
-
Варимо локшину за інструкцією на упаковці, потім ретельно промиваємо в холодній воді й залишаємо у мисці з льодом. Локшина має бути холодна, не злипатися.
-
М’ясо обсмажуємо або відварюємо, нарізаємо тонкою соломкою. Можна приправити соєвим соусом, сіллю та часником.
-
З яєць смажимо тонкі омлети без молока, охолоджуємо й нарізаємо тонкими стрічками — це буде гарний шар у страві.
-
Нарізаємо огірок соломкою. Капусту тонко шаткуємо, додаємо трохи солі. Моркву беремо вже готову (по-корейськи) або готуємо самостійно.
-
У холодну воду додаємо оцет, соєвий соус, цукор, часник, сіль, перець. Спробуй — має бути кисло-солодко-гостро. Постав бульйон у холодильник або додай кубики льоду для повного охолодження.
-
У глибоку миску викладаємо: локшину, м’ясо, овочі, омлетні стрічки. Все заливаємо холодним бульйоном. Можна посипати кунжутом або зеленню.
Поради:
-
Для вегетаріанців: просто виключи м’ясо і яйця.
-
Гострота — на твій смак. Хтось додає корейську пасту гочуджан, хтось — краплю лимонного соку замість оцту.
-
Куксі завжди готують свіжим — не зберігай зібрану страву, а от компоненти можеш заготовити заздалегідь.
У кожної господині — свій варіант приготування куксі, і це робить страву особливою. Дехто додає мариновану редьку, інші — гостру корейську моркву. Секрет успіху полягає в балансі: солодке, солоне, кисле та гостре мають зійтися в одній тарілці. Завдяки великій кількості овочів страва багата на вітаміни, а холодна подача робить її ідеальною для спекотного дня.
У Кореї цей суп часто готують на літо, а в українських родинах корейського походження — на свята, весілля або просто для родинного застілля.
Ще азійської кухні? Тримай рецепт приготування духмяного східного супу — шурпи.
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!