Чи справді курячу шкірку не можна їсти? Чи робить молоко омлет більш пишним? На наших кухнях живуть десятки, якщо не сотні подібних правил, які передаються із покоління в покоління.
Але чи все це правда? У програмі Ранок у великому місті поговорили з кулінарною експерткою Тетяною Літвіновою для того, щоб розібрати в кулінарних забобонах.
Чи потрібно додавати сіль на початку приготування страв
За словами експертки, це дуже залежить від страви. Наприклад, бобові краще солити наприкінці, бо так вони краще розкриваються і швидше готуються. М’ясо, а особливо стейк, теж краще солити в кінці приготування. А є продукти, які потрібно маринувати.
— Є, наприклад, супи, які краще посолити на початку, і тоді вже розкривається смак інших овочів.
Чи потрібно промивати м’ясо перед приготуванням
Якщо м’ясо будуть зберігати у морозильній камері, то краще його не промивати, тому що вода розповсюджує розвиток бактерій.
— І за стандартами, яким ми підпорядковуємося, не можна мити м’ясо і зберігати. Якщо ми бульйони готуємо чи ще щось, то потрібно, звичайно, його не просто помити, а вимочити, щоб з нього пішла кров.
А от рожевий сік, що часто витікає зі стейка, насправді не є кров’ю. Це міоглобін, який відповідає за рівень кисню у м’язах.
Чи робить молоко пишнішим омлет та коли додавати оливкову олію
Якщо хочеться справді пишного омлету, то тут варто подбати про жир. Адже того, що є у жовтку недостатньо, щоб досягти такого ефекту.
— А насправді потрібно просто білок окремо збити, щоб він був більш насиченим киснем і тоді омлет виходить дуже пишним.
Щодо оливкової олії, то вона не дуже підходить для смаження, адже має гірші показники точки димлення.
— Краще за все смажити на кокосовій олії та топленому вершковому маслі. Оливкова має набагато гірші показники.
Щодо того, чи втрачають заморожені фрукти та овочі свої властивості, експертка говорить, що зараз є шокове заморожування, яке зберігає поживні речовини. Проте деякі вітаміни дійсно втрачаються.
Чи можна їсти курячу шкірку
Якщо ми запікаємо курячу шкірку при великій температурі на грилі або на сковорідці, жири в її вмісті перестають бути корисними.
— Але якщо ти їси цю курку раз на два місяці, їж, будь ласка, і отримуй задоволення, — говорить Тетяна Літвінова.
Насамкінець, чи дійсно чоловіки шеф-кухарі кращі ніж жінок у цій професії? Досліджень на цю тему немає, однак є стереотип, що чоловіки начебто раніше потрапили в цю професію.
— Це все тому, що жінки почали працювати й здобувати професії набагато пізніше, ніж чоловіки. Тому так сталося вже історично.
А також читай, чому після їжі ми відчуваємо втому та на які проблеми це може вказувати.
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!