Розпочався Великий піст, і навіть ті, хто рідко постує, намагаються відмовитися від тваринної їжі, адже це дуже корисно! Найвитриваліші постують увесь час до самої Паски, і в цьому є потаємний, сакральний і водночас практичний зміст: очищується й оновлюються і душа, і тіло! Однією з традицій Великого посту є освячувати та споживати коливо. Їдять його ввечері в п’ятницю першого великопісного тижня. А от як правильно приготувати коливо, а також традиційно або сучасно прикрасити — читай у нашій статті.
Коливо — це давньогрецьке за походженням слово, яке означає “варена пшениця”. Насправді так воно і є, це ритуальна слов’янська страва, яку готують з пшениці, приправленої підсолодженою медом водою. Та у теперішнього колива безліч нових рецептів і осучаснених смаків. Окрім пшениці, його готують із рису, перловки, гречки, і з деякої хлібної випічки.
А от традиція освячувати і їсти коливо ввечері першої п’ятниці посту, стара, як світ. За християнською легендою, за часів панування над християнами язичників-римлян їхній імператор Юліан Відступник наказав в піст окропити усі продукти на ринках кров’ю тварин, і тим осквернити всю пісну їжу. Але св. вмч. Феодор Тирон порадив усім цілий тиждень їсти лише коливо. На згадку про це і нині усі, хто дотримується традицій посту, готують і їдять коливо в першу п’ятницю посту.
Як приготувати традиційне коливо з пшениці
Приготувати традиційне коливо з пшениці напрочуд просто. Беремо:
- Пшениця — 1 склянка пшениці
- Сіль — третину чайної ложки
- Родзинки — 100 г
- Мак — 100 г
- Мед — 2-3 столової ложки
Як приготувати:
- Заздалегідь замочи пшеницю (краще на ніч, але можна і на пару годин).
- Одну склянку зерен залий 3 склянками окропу і вари до готовності (1-2 години) на повільному вогні, щоб вода швидко не випарувалася. Готова пшениця має бути м’якою.
- Залий окопом родзинки, нехай розпаряться.
- Готову пшеницю підвісь в марлі, щоб вода з неї повністю стекла.
- Мак розітри в блендері або в ступці до появи “макового молочка”.
- Обсуши серветкою родзинки.
- Змішай пшеницю з медом і родзинками.
- Прикрась зверху кутю, традиційно її розрівнюють і викладають зверху хрест. Але можна це зробити і в більш сучасному стилі.
Як приготувати коливо. Фото: Media.ovkuse
Як приготувати коливо з ячної крупи
Не у всіх вдома є пшениця, але то не біда: приготуй коливо зі звичайної ячної крупи. Її не потрібно замочувати, до того ж це економічний і не менш корисний варіант. От тобі рецепт колива з ячної крупи:
- Ячна крупа — 1 склянка
- Вода — 1,5 л
- Сіль — третина чайної ложки
- Молоко — 0,5 склянки
- Мед — 2-3 ст. ложки
- Варення — 1-2 ст. ложки
- Мак — 0,5 склянки
Як приготувати:
- Промий ячку, звари на повільному вогні, поки крупа до напівготовності. Воду злий, додай гаряче молоко і готуй до готовності. Не забувай мішати!
- Розітри мак.
- Змішай кашу з маком, медом. Прогрій усе це на повільному вогні 5 хвилин, ретельно перемішуючи. Дай настоятися 10 хвилин. Перед подачею на стіл полий коливо варенням.
- За традицією коливо їдять із великої загальної глиняної миски або макітри.
Як приготувати коливо із рису
Рецепт розсипчастого колива з рису. Візьми:
- Рис — 1 склянку
- Сіль — третину чайної ложки
- Мак — 100 г
- Волоські горіхи — 100 г
- Мед — 1-3 ст. ложки
Як приготувати коливо. Фото: gotovim-doma
- 1 склянку рису залий окропом (1,5 склянки), щільно накрий каструлю кришкою та вари три хвилини на сильному вогні. Потім ще шість хвилин на середньому вогні, і нарешті ще три хвилини — на маленькому. Після цього 12 хвилин не відкривай кришку. Нехай рис настоїться.
- Розітри мак до появи макового молочка.
- Додай мед, посічені волоські горіхи та мак.
- Ретельно перемішай. Якщо коливо надто густе, додай трохи кип’яченої води, а краще — узвару з сухофруктів.
Як гарно прикрасити коливо
Почнемо з традиційного способу, як прикрасити коливо: його викладають у пласку глиняну миску і розрівнюють поверхню, придавивши зверху тарілкою або кришкою. Зверху з горіхів, родзинок або сухофруктів викладають хрестик. Можна скористатися і свіжими фруктами або ягодами, приміром, гранатом:
Як прикрасити коливо. Фото: Stranamam
А ще можна прикрасити коливо цитрусовими або цукатами. Приміром, як на цьому фото:
Як прикрасити коливо. Фото: Encrypted
Прикрасити коливо можна на сучасний лад. Як саме? Скористуйся готовими наборами цукрових квітів і прикрас: мармеладом і цукерками. Вийде гарно!
Як і чим прикрасити коливо. Фото: Media.ovkuse
Як правильно їсти коливо
Традиційно коливо їдять усі разом з однієї миски, і навіть однією ложкою. Беруть коливо щонайменше тричі. Наразі, зважаючи на санітарні принципи харчування, мало хто строго дотримується цього ритуалу (адже споживання колива — це, в першу чергу, ритуальна трапеза).
Тож можна їсти окремими ложками. Але треба пам’ятати, що ця їжа символізує єднання. В традиції нашого народу також споживають коливо на спомин про померлого. Його подають і на поминках. В цьому випадку решту колива лишають, як ритуальну їжу для тих, хто вже ніколи не сидітиме за спільним столом.
А якщо ти хочеш більше дізнатися про те, що можна і чого не можна їсти у цьогорічний Великий піст, читай про це в іншому в нашому матеріалі.
А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.