Реформа шкільного харчування в Україні триває п’ятий рік. Помітний етап стартував у січні 2022 року, коли в шкільних їдальнях оновили меню розповіли Українська правда.
Сосиски, булочки та солодке залишилися в минулому. Їм на зміну прийшли овочі, запечені страви, мінімум солі й цукру. Проте чи змінилося щось насправді?
Скарги та розчарування
Чимало батьків говорять, що їхнім дітям шкільна їжа просто не смакує. Найчастіші скарги — це відсутність солі, цукру, холодні страви та неапетитний вигляд.
Все несолоне, суп із плівкою, макарони злиплі. Діти не їдять, ходять голодні, — розповідає мама школярів із Києва.
— Мій син їсть лише хліб і компот. Шкільна їжа йому не смакує, — додає батько з Полтавщини.
Особливо важко родинам із дітьми, які потребують спеціального харчування. За словами однієї мами, її дитина з непереносністю глютену отримувала нагетси без кляру як безглютенову страву.
Родини з пільговими категоріями скаржаться на нижчу якість харчування:
У нашої доньки тато в ЗСУ. Звичайним дітям дають м’ясо, а пільговикам — горох і омлети. Їжа виглядає, як мішанка для курей, — обурюється мама школярки з Києва.
Кухарі на межі можливостей
У багатьох школах кухарі не отримують якісних продуктів. Через проблеми із закупівлями їм доводиться працювати в умовах постійного дефіциту.
Немає м’яса, круп, яєць. Радять вирощувати зелень під школою, — розповідає кухарка зі школи в Київській області.
Навіть за таких умов зарплатня кухарів залишається на мінімальному рівні.
Позитивний досвід: успіхи реформи
Попри труднощі, є й школи, де зміни дали позитивний результат. Діти із задоволенням їдять нові страви, а дехто навіть просить готувати їх удома.
— Щодня фрукти, овочі, запіканки, сирники. Напої несолодкі, але це тільки плюс, — ділиться мама першокласниці з Дніпра.
Кухарі, які використовують меню Євгена Клопотенка, зауважують, що діти полюбляють рибні стіки, запіканки та каші. Водночас страви з бобовими залишаються менш популярними.
— Годують дуже смачно, меню різноманітне. Діти завжди ситі, — розповідає мама з Одещини.
Клопотенко та новий підхід
У 2021 році шеф-кухар Євген Клопотенко презентував меню зі 160 страв. Його головна ідея — зробити харчування корисним і сучасним.
Раніше кухарі працювали за радянськими збірниками рецептів. Ми створили підхід, який враховує світовий досвід і український контекст, — зазначає Клопотенко.
У 2024 році він презентував оновлений збірник із 600 рецептів, серед яких є українські національні страви та елементи світової кухні. Також він розробив 80 рецептів для дітей із безглютеновими та безлактозними потребами.
Куди рухається реформа
Організація харчування в школах залежить від місцевої влади. Держава лише задає стандарти та допомагає їх втілювати.
Маємо 20-30% взірцевих шкіл. Інші поки на початкових етапах. Але загальна ситуація покращилася, — говорить керівник команди реформи Орест Степаняк.
На майбутнє уряд планує:
- модернізувати шкільні харчоблоки;
- запровадити безкоштовне харчування для всіх дітей;
- навчати кухарів новим методикам;
- популяризувати культуру здорового харчування.
Важливим аспектом реформи є впровадження харчування в укриттях під час воєнного стану. Це передбачає використання термобоксів та готових пакетованих обідів.
Реформа шкільного харчування в Україні перебуває на етапі становлення. Попри складнощі, вона дає позитивні результати в окремих школах. Чи вдасться забезпечити якісне харчування для всіх українських школярів? Відповідь залежить від спільних зусиль громади, держави та суспільства.
Раніше ми писали про те, чим відрізняються ліцеї від шкіл та які можливості вони відкривають для вашої дитини.
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!