Марципан — это популярный десерт, состоящий из миндаля, измельченного в порошок, и сахара. Уникальные свойства этой смеси позволяют создавать не только простые конфеты, но и сложные фигурки для приготовления более сложных десертов.
Готовый декор из марципана можно окрашивать красителями, покрывать глазурью и декоративным гелем. Что такое марципан и как его готовят — читай в материале.
Что такое марципан и куда его можно добавлять
Марципан — это универсальный инструмент для кондитера. С его помощью можно украсить любой десерт или добавить изысканную миндальную нотку выпечке. Кроме того, марципан и мастика идеально подходят для обтягивания тортов, поэтому многие кондитеры часто покупают готовую массу, чтобы сэкономить время и уделить больше внимания деталям.
Массу из миндаля и сахара можно использовать в качестве:
- самостоятельного десерта в форме круглых конфет, печенья или хлеба;
- основы для батончиков и конфет, покрытых шоколадной глазурью;
- начинки для тортов, пирогов, конфет и пирожных;
- объемных фигурок;
- приготовления марципанового ликера.
Приготовление марципана: все, что нужно знать
В состав классического марципана входят три основных ингредиента: измельченный сладкий миндаль, сахар (или сахарный порошок) и горький миндаль (или миндальная эссенция). В рецептуре могут также использоваться различные ароматизаторы, специи, цедра, какао, ликер, красители и куриные яйца.
Чтобы получить массу с необычным вкусом, ароматом и консистенцией, необходимо использовать свежий отборочный миндаль и качественные добавки, строго соблюдая пропорции и зная идеальную степень измельчения орехов.
Самостоятельно достичь всех этих условий может быть трудно, однако можно попробовать хотя бы раз приготовить этот изысканный десерт.
Как готовят марципан: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- 100 г миндаля;
- 150 г сахара;
- 40 мл воды.
Способ приготовления:
- Очисть миндальные ядра от кожуры, перетри их в порошок. Затем приготовь сахарный сироп, свари карамель и добавь миндальную муку.
- Помешивай и подожди, пока масса полностью остынет. Затем прокрути массу через мясорубку для достижения желаемой текстуры.
- Пластичность марципана можно регулировать, добавив воду или сахарную пудру. Важно тщательно перемешать массу после добавления новых ингредиентов, чтобы она стала однородной.
- Готовый марципан храни в герметичном контейнере или пищевой пленке.
Лучше всего такой десерт подавать со свежесваренным кофе! Читай его рецепт в нашем материале.
А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.