Если ты фанат тихой охоты, то точно знаешь: найти белый гриб — это как откопать сокровище. Столько же радости и не меньшее награда. Ведь белые грибы — это настоящая роскошь кулинарии, богатство вкуса и аромата. Как правильно чистить белые грибы перед сушкой, замораживанием или перед обычным приготовлением — читай в материале.
Белые грибы: лайфхаки для быстрой обработки
Начнем с того, что грибы на кухню могут попасть двумя способами: либо ты их собрал(-а) сам(а), либо они — с рынка. В первом случае ты, скорее всего, предварительно почистил их в лесу. Опытные грибники обычно именно так и делают: снимают со шляпки веточки и мох, обрезают ножку, если на ней есть повреждения, выбрасывают изъеденные червями частицы.
Так поступить крайне полезно, ведь дома после дня в лесу накатывает усталость, и хочется поскорее отдохнуть, а не обрабатывать ведро грибов. Так что возьми себе за привычку приносить их домой максимально чистыми.
Но здесь некоторые могут возразить: как привести в порядок грибы сразу в лесу, если тебе на пятки наступают другие грибники. Да, в таком случае придется быстренько осматривать местечко, пока на него не зашли конкуренты. А чистку оставить до более свободных времен.
Грибы на рынке выглядят “товарно”, и единственное, на что нужно обратить внимание: их свежесть и размер. Слишком большие боровики не столь высокого качества как молодые.
Как чистить белые грибы правильно
- Нижнюю часть ножки срежь, чтобы избавиться от грязи.
- Затем осмотри нижнюю часть шляпки. Ее нужно осторожно очистить от хвои, мха и травы.
- Проверь ножку, нет ли на ней ходов от червей. Осторожно срежь поврежденные места тонким ножом.
- Если ножка грязная, осторожно поскобли ее ножом по направлению от шляпки к низу.
- Ополосни в прохладной проточной воде.
- Просуши на полотенце или бумажной салфетке.
Предварительно перед приготовлением не замачивай. Отмокание в воде повредит шляпку белого гриба и испортит вкус. К тому же, в нем не содержится никаких опасных веществ.
Как чистить белые грибы для замораживания и перед сушкой
Если у тебя много белых грибов, и ты планируешь заготовить их на зиму, можешь заморозить их. Мы рассказывали, как правильно это сделать. Перед замораживанием боровики чистят, как обычно. Кстати, морозить можно и отварные грибы — так они будут занимать в морозилке меньше места.
Если ты планируешь готовить из боровиков похлебку или подливку, тщательно почисти их, прямой в проточной воде. Отваривай примерно 20-25 минут. Готовый бульон до того, как начнешь закладывать в него любые ингредиенты, желательно процедить, потому что даже после тщательного мытья может остаться песок.
Раньше мы рассказывали, как посушить белые грибы — воспользуйся нашими советами. Перед сушкой грибы не только почисти, но и осторожно промой и дай воде стечь — готовый продукт для хранения должен быть чистым.
И еще лови лайфхак: сушить грибы можно, порезав их тонкими пластинками. Эти высушенные ломтики перемели в порошок и добавляй его к любым блюдам. Даже пол чайной ложки молотых грибов придадут рагу или тушеной картошечке невероятного вкуса.
А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.