Душа желает чего-то необычного, интересного и нового? А как насчет грузинской кухни? Точнее, грузинского супа харчо?
Суп харчо — это блюдо, в основе которого обязательно должны быть следующие ингредиенты: говядина, грецкие орехи и тклапи (высушенное сливовое пюре). Эти продукты считаются незаменимыми, когда речь идет о супе харчо.
Но мы сегодня все же заменили тклапи на томатную пасту, чтобы ингредиенты стали более доступными и каждый мог попробовать это блюдо.
Рецептом супа харчо поделился украинский шеф-повар Евгений Клопотенко.
Ингредиенты для приготовления супа харчо:
- 400 г говяжьих ребер.
- 2 репчатые луковицы.
- 1,5 головки чеснока.
- 3 литра воды.
- 4 ст. л. подсолнечного масла.
- 300 г говяжьего фарша.
- 100 г риса.
- 50 г грецких орехов.
- 3 ст. л. томатной пасты.
- ½ ч. л. хмели-сунели.
- ½ перца чили.
- 1 ч. л. орегано.
- ½ ч. л. зиры.
- 2 лавровых листа.
- 2-3 ст. л. ткемали (по желанию).
- 7-8 веточек кинзы для подачи (по желанию).
- Соль и перец по вкусу.
Такое количество специй придаст твоему супу пряный аромат, и от блюда нельзя будет оторваться.
Для харчо можно выбрать любую часть говядины, мы отдали предпочтение ребрам, — рассказывает Клопотенко.
Суп харчо: пошаговый рецепт
- В разогретую до 220 градусов духовку выложи на противень 400 г говяжьих ребер, разрезанных пополам, и неочищенные — одну луковицу и один чеснок. Оставь запекаться в течение 20 минут.
- После достань запеченные продукты, переложи в кастрюлю, добавь 3 литра воды и вари бульон на среднем огне в течение 90 минут.
Фото: Сайт Евгения Клопотенко
- Возьми еще одну луковицу и нарежь кубиком. На разогретой с маслом сковороде обжарь лук до мягкости в течение нескольких минут. Далее добавь к луку 300 г говяжьего фарша и обжарь еще несколько минут, постоянно помешивая.
- Промой 100 г риса, добавь к луку с фаршем на сковороду. Затем добавь 3 ст. л. томатной пасты и 2-3 половника бульона из-под ребер. Все это туши в течение 5-7 минут на маленьком огне.
- Пришло время добавлять специи. Высыпь чайную ложку орегано, ½ ч. л. хмели-сунели, ½ ч. л. зиры и если есть ткемали, то его нужно 2-3 ст. л. Все это посоли и перемешай.
- Вернемся к нашему бульону. Процеди его и выбрось оттуда лук и чеснок. Они больше не понадобятся. Верни бульон в кастрюлю и перекипяти.
- Высыпь в кастрюлю заправку со сковороды и на минимальном огне туши в течение 15-20 минут.
- Из ребер убери косточки, нарежь мясо небольшими кусочками и добавь в суп.
- Далее мелко нарежь 50 г грецких орехов и добавь в кастрюлю. Туда же брось 2 лавровых листа и полголовки чеснока, зубчики которого также мелко поруби. Через 10-15 минут убери суп с огня.
Не начинай сразу пробовать.
Дай настояться супу харчо в течение 20-30 минут, чтобы он насытился ароматами.
При подаче посыпь суп измельченной зеленью кинзы.
Если после супа харчо еще хочется сладенького, советуем прочитать рецепт трехслойного голубого чизкейка с голубикой.
А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.