Иногда в купленной горбуше, форели может оказаться икра. Или ты — из семьи рыбаков, и планируешь готовить щуку или сазана. Чтобы не испортить икру, банально бросив ее на сковородку, приготовь из нее домашний деликатес. Как засолить красную икру в домашних условиях — расскажем в материале.
Как засолить икру любой рыбы
При домашнем способе засолки в икре останутся все ценные вещества: жирные омега-3 кислоты, минералы, витамины, набор аминокислот. И хотя домашняя икра не сохраняется такой же длительный срок, как магазинная (там консерванты), однако она гораздо более нежная и вкусная.
Для удобства процесс приготовления деликатеса сразу делим на два равноценно важных этапа:
- очищение икры от пленки;
- засолка.
С обоими разберемся детально.
Засолка красной икры в домашних условиях: как отделить икринки от пленки
Икра внутри любой рыбы находится в двух длинных мешочках из плотной пленки. Обычно они горчат и могут испортить вкус готового продукта. Чтобы этого не произошло, осторожно вытаскиваем их из рыбы, промываем под проточной водой и отбрасываем на дуршлаг.
Как отделить большие икринки от пленки
Если у рыбы большие по размеру икринки, отделяем их несколькими способами. Для самого простого нам понадобится острый нож, вилка, кусок марли, 2 миски — с холодной водой и кипятком. Посуду возьмем не металлическую. Далее работаем по алгоритму:
- надрезаем мешочки с икрой с одной стороны;
- выкладываем их на кусок марли;
- собираем марлю в виде мешка;
- опускаем марлевый мешок в кипяток и холодную воду попеременно, по 2-3 раза в каждую;
- когда пленка свернется, марлю раскатываем, пленки наматываем на вилку.
Здесь важно не передержать икру в кипятке — иначе сварится.
Очистить красную икру от пленки можно и обычным ручным венчиком с помощью рассола, здесь порядок действий таков:
- готовим рассол из расчета 30 г соли на каждый литр воды, кипятим несколько минут и охлаждаем до 45 ºC;
- осторожно опускаем в кастрюлю мешочки с икрой;
- помешиваем венчиком, пока пленки не намотаются на его спицы;
- сливаем содержание кастрюли через дуршлаг или сито.
Как очистить от пленки маленькие икринки
Чтобы отделить маленькие икринки, мешочки с икрой можно аккуратно натереть на крупной терке. При этом на ней останутся частицы пленки, а икра пройдет через отверстия в посуду. Чтобы окончательно очистить икру, делаем, как в предыдущем варианте — погружаем ее в рассол и вынимаем оставшиеся фрагменты пленки.
Как засолить красную икру: рецепты
Засолить можно как свежую икру, так и из размороженной рыбы. Но такую солить придется вдвое дольше. Кстати, размораживать продукт нужно только естественным путем, а не в теплой воде или микроволновке. Соль берем мелкую, чистую, без йода и других посторонних примесей.
Способ 1: как засолить икру
- икра очищенная — 200 г;
- вода —1 л;
- соль — 200 г;
- сахар — 100 г.
Очищенную и подготовленную икру горбуши, лосося или форели заливаем охлажденным маринадом. Через 6-7 минут откидываем на дуршлаг и даем жидкости стечь. Икра готова. Храним в холодильнике несколько дней.
Способ 2: как засолить икру с растительным маслом
- икра — 100 г;
- вода — 250 мл;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- масло оливковое — 1 ст.
Улучшает вкус соленой икры добавление небольшого количества масла. Заполняем икрой стеклянную банку, полностью заливаем ее рассолом. Накрываем крышкой и ставим на холод. Через 3-4 часа выливаем содержимое в дуршлаг, дождемся, пока стечет рассол. Перекладываем икру в миску, добавляем оливковое масло, перемешиваем. Соль и сахар для этого рецепта разводим в прохладной воде.
Способ 3: засолка икры без рассола.
- икра — 250 г;
- соль — 0,5 ст. л.;
- сахар — 0,5 ч. л.
Все ингредиенты складываем в миску, перемешиваем. Накрываем блюдцем, сверху ставим легкий груз (100-150 г), убираем в холодильник. Через 4-5 часов гнет можно снять, а икру — есть.
Раньше мы рассказывали, как проверить красную икру на подлинность.
А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.