Приготовить свиную грудинку так, чтобы мясо получилось сочным и нежным — дело не очень простое. Такое мясо только выглядит, как простой продукт. На самом же деле его вкус и структуру можно легко испортить.
Поэтому без советов профессионалов достичь идеального мяса ресторанного уровня сложно, а часто даже невозможно.
Хорошо, что участник МастерШеф. Профессионалы-3 Николай Люлько с радостью поделился на своей странице в Instagram рецептом нежной и сочной свиной грудинки в азиатском стиле.
Ингредиенты
- Свиная грудинка — 1000 г
- Растительное масло — 50 г
- Сахар — 50 г
- Имбирь — 40 г
- Порей — 100 г
- Чеснок — 30 г
- Розмарин — 5 г
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Перец чили сухой — 2 шт.
- Мирин — 150 г (не обязательный продукт, однако повар все же рекомендует его добавить)
- Соевый соус — 200 г
- Бульон — 1 л
Приготовление
Сначала отвари грудинку в течение 10 мин, затем достань ее и нарежь на куски желаемого размера и формы.
Другую кастрюлю поставь на огонь, налей в нее растительное масло и добавь сахар. Подожди, пока сахар приобретет коричневый оттенок, а затем добавь к нему мясо. Жарь до золотистого цвета.
Николай Люлько на этом этапе советует отделить свинину от образовавшегося жира во время обжаривания.
Переходим к следующему этапу. Крупными кусками порежь порей, слайсами — имбирь, а чеснок — произвольно. Все вместе добавь в кастрюлю к обжаренному мясу и приправь ингредиенты специями и соусами.
Теперь залей продукты бульоном, в котором варилось мясо, чтобы он слегка покрыл свинину. Должно остаться еще немного бульона. Не выливай его, он пригодится на следующем этапе.
Вари все вместе в течение двух часов на слабом огне. Когда бульон будет испаряться, подливай в кастрюлю оставшийся ранее.
Подавать мясо повар рекомендует с зеленью, например кинзой. На гарнир к этому блюду хорошо подойдет рис, который будет особенно вкусным, если его полить соусом из-под свинины.
После такого вкусного основного блюда можно захотеть полакомиться вкусным десертом. Еще одна участница МастерШеф Лиза Глинская поделилась рецептом краффина.
Не пропускай самое интересное, подписывайся на наш Telegram-канал.