Питание — это важная составляющая качественной жизни каждого человека. Но многие продукты несут для нашего организма больше вреда, чем пользы: к ним относятся не только вредный фастфуд, но и лактоза, гистамин и глютен.
Многие люди отказываются от глютеновых продуктов, чтобы оздоровиться, похудеть или и вовсе из-за состояния здоровья.
Так в каких продуктах содержится глютен и всегда ли легко это выяснить? Разбираемся с этим дальше, а я, как девушка, страдающая целиакией, поделюсь несколькими советами, как выбирать продукты без глютена.
В каких продуктах есть глютен
Для начала следует понять, что глютен — клетчатка — может попадать в продукты несколькими путями, и не все они очевидны.
Глютен есть в пшенице, ячмене, овсе, манной крупе и ржи, ячневой крупе, кус-кусе, болгуре, камюте и перловке. Это очевидные пути попадания глютена в наш организм.
Поэтому глютен есть в продуктах:
- хлеб и хлебобулочные изделия;
- печенье и вафли;
- макароны, паста;
- крахмал (если это не кукурузный или картофельный);
- пиво, эль, комбуча, водка;
- дрожжи;
- сладости и конфеты;
- практически все соусы;
- крупы и каши (кроме гречневой, рисовой, кукурузной и содержащих отметку без глютена);
- гидролизованный растительный белок;
- текстурированный растительный белок.
Так что эти продукты точно не стоит употреблять, если ты пытаешься избегать клетчатки.
Но существуют и другие, менее очевидные источники попадания глютена в наш желудок. К примеру — соя. Сою в чистом виде люди не употребляют, однако именно соя входит в состав многих мясных изделий — колбас и сосисок.
Это позволяет удешевить на сырье, а заработать — больше, ведь соя в разы дешевле мяса.
В то же время соя также содержит глютен. Таким образом, ты можешь не употреблять продукты с очевидным содержанием глютена — хлеб или макаронные изделия, — но потреблять клетчатку через колбасу.
Как глютен попадает в продукты
Кроме прямого попадания в состав продуктов, существует также и опасность загрязнения глютеном во время технической сортировки.
Например, на упаковке с гречкой и рисом, не содержащим клетчатки от природы, может быть предупреждено, что продукт содержит следы глютена. Он мог туда попасть во время фасовки: например, перед гречкой по тому же маршруту фасовалась пшеничная или ячневая крупа.
Чаще всего, следы глютена могут быть в:
- консервах;
- соусах и маринадах;
- полуфабрикатах и мясных полуфабрикатах;
- крупах и орехах без отметки, что информирует, что продукт безглютеновый.
Также к безглютеновому блюду могут добавить крахмал, но без уточнения, из какого сырья он был изготовлен. Конечно, кукурузный или картофельный крахмал тебе никак не навредит. А чтобы определить, безопасен ли этот крахмал для тебя, нужно знать несколько определений.
Часто на обертке крахмал назван не его основным именем, а добавками E — это загустители, подсластители, консерванты. К опасным следует отнести:
- E150a;
- E150b;
- E150c;
- E150d;
- E160;
- E965;
- Е411;
- Е636;
- Е637.
Кроме того, глютен может содержаться в молоке, сыре и мясе — это зависит от рациона скота.
Поначалу может показаться, что к списку запретного относятся едва ли не все продукты! Но это не так. Если ты беспокоишься, что не сможешь питаться без выпечки, тогда читай наш рецепт безглютенового хлеба в другом материале.
А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.