Бастурма — это традиционное блюдо, которое изготавливается из говядины, иногда из свинины, курятины или других мясных продуктов. Она очень популярна в странах Средней Азии, Ближнего Востока и на Кавказе.
Бастурма имеет особый вкус и аромат, благодаря маринаду из специй и долгому процессу сушки. Ее можно употреблять как отдельное блюдо, а также использовать как закуску к другим блюдам. К бастурме часто подают хумус, сыр фета, оливки и т. п.
Если ты хочешь приготовить это блюдо, будь готов(-а) к тому, что процесс длится не один день. Поэтому если ты планируешь угощать бастурмой гостей, то лучше начать делать ее заранее.
Ингредиенты
- 1,2 кг говяжьей вырезки
- 700 г соли
- 10 зубчиков чеснока
- 2 ст. л. пажитника
- 2 ст. л. оливкового масла
- 0,5 ч. л. черного молотого перца
- 1 ч. л. перца чили
- 40 г паприки
- 1 ч. л. тмина
- 50 г сахара
Бастурма в домашних условиях: пошаговый рецепт
- Мясо необходимо хорошо промыть и удалить все прожилки, пленочки и жир. Говядина должна быть сплошным и идеально ровным куском.
- Возьми большую тарелку, высыпь туда соль и сахар и тщательно перемешай. Лучше всего для бастурмы использовать морскую соль.
- Для того чтобы говядина лучше засолилась, возьми деревянную шпажку, сделай проколы со всех сторон.
- После этого возьми приготовленную ранее смесь соли и сахара и хорошо натри ею мясо, чтобы соль попадала и в сделанные проколы.
- Далее возьми пластиковый контейнер и высыпь в него большую часть смеси, чтобы дна контейнера не было видно. На него положи кусок говядины и сверху присыпь слоем смеси из соли и сахара.
- Плотно закрой контейнер крышкой и поставь в холодильник. Оставь засаливаться мясо в течение трех дней, при этом хотя бы один раз в день переворачивай мясо, чтобы оно равномерно просолилось.
- По завершению трех достань мясо из контейнера, тщательно промой под проточной водой, высуши бумажными полотенцами, заверни в марлю и поставь под пресс на сутки.
- После того как мясо пролежало таким образом сутки в прохладном месте, достань его из марли и опусти в сосуд с водой, оставь на несколько часов.
- Далее необходимо достать говядину из воды и вверху кусочка сделать отверстие и протянуть сквозь него нитку.
- Обертываем мясо марлей, подвешиваем за нитку и оставляем просушиваться на три дня при комнатной температуре. Но важно, чтобы будущая бастурма находилась в месте, где нет сквозняков и прямых солнечных лучей.
- По завершению трех дней начинаем готовить смесь со специй. Смешай зубчики чеснока, тмин, молотые пажитник и паприку, перец чили, черный перец и оливковое масло. Все это заливаем стаканом воды и перемешиваем до образования однородной массы.
- Этой смесью хорошо смажь говядину и в обмазанном виде суши как минимум три дня.
- Для того чтобы проверить, готова ли бастурма, попробуй ее на ощупь. Если она напоминает сыровяленые колбасы, можно процесс сушки завершать. Храни готовый продукт в холодильнике.
Ранее мы рассказывали рецепт куриного филе в кисло-сладком соусе.
Не пропускай самое интересное, подписывайся на наш Telegram-канал.