Профитроли — очень вкусны французские пирожные. Мы привыкли делать их с масляным кремом или со сгущенкой. Но стоит заменить начинку, и десерт заиграет новыми красками.
Кондитер Лиза Глинская поделилась рецептом профитролей с яблочным муссом. Приготовить его не так уж и сложно, а эта необычная начинка может прийтись по вкусу твоим близким.
Но главное в профитролях — не начинка, а тесто. Ведь его нужно правильно приготовить, а затем выпекать, чтобы пирожные не “сели” в духовке. Мы расскажем, как приготовить профитроли.
Как приготовить профитроли
Ингредиенты для профитролей
Заварное тесто:
- 125 мл молока
- 125 мл воды
- 100 г сливочного масла
- 150 г муки
- 4-5 яиц (200-250 г)
- 2 г соли
- 10 г сахара
Яблочный мусс:
- 4 средних яблока (или 500 г очищенных)
- 150 г сахара
- 400 мл воды
- 100 г манной крупы
Приготовление профитролей
- Для начала нужно приготовить заварное тесто на профитроли. Для этого в сотейник надо налить воду, молоко, добавить сливочное масло, щепотку соли, щепотку сахара. Подождать, пока закипит.
- Далее, не снимая с огня, постоянно интенсивно перемешивать и добавить 150 г муки. Перемешивать и держать на среднем огне еще около двух минут.
- Тесто нужно переложить в холодную емкость, дать немного остыть и добавлять по одному яйцу. Количество яиц зависит от их размера. Хорошо вымесить тесто лопаткой.
- После того как замесили тесто, надо испечь профитроли. Тесто переложить в кондитерский мешок, выдавливать профитроли на протвине, который заранее выстелили бумагой для выпечки.
- Выпекать профитроли нужно при температуре 190°С первые 15 минут, далее уменьшить температуру до 160°С и выпекать еще около 10-15 мин. В это время нельзя открывать духовку, ведь профитроли не подымутся.
Теперь надо перейти к приготовлению начинки. Чтобы приготовить яблочный мус, надо яблоки очистить от шкурки и семян, нарезать небольшими кубиками и варить в воде 15-20 минут. Потом перетереть их через мелкое сито.
Из сахара надо приготовить карамель, соединить с яблоками и горячей водой, в которой они варились. Варить несколько минут, чтобы не осталось кусочков карамели. Перемешивая, добавить манную крупу и варить еще 10 минут.
После приготовления надо подождать, пока начинка остынет и перебить ее блендером. Поставить мусс на несколько часов в холодильник. Потом с помощью кондитерского мешка начинить готовые профитроли яблочным муссом.
Сейчас набирает популярность один японский рецепт. Ранее мы рассказывали, как приготовить моти.
А еще у Вікон есть свой Telegram и Instagram. Подписывайся, чтобы не пропустить самое интересное!
Главное фото: сайт Лизы Глинской