Тартар — это французское блюдо из сырого рубленого мяса. Сначала это может испугать, потому что как есть сырое мясо? Но правильно приготовленный тартар безопасный и очень вкусный.
Преимущественно в блюдо добавляют яйцо, чеснок, лук и каперсы. Но со временем появилось множество рецептов тартара, есть даже из рыбы, грибов и веганские.
Шеф-повар и судья проекта Мастер Шеф Владимир Ярославский рассказал, как приготовить тартар из говядины.
Он уверяет, что главное в этом блюде — качественное мясо. При этом используется только говядина.
— Лучше использовать говядину для стейков, выдержанную: сухого или влажного созревания. Также можно брать замороженную вырезку лопаточной или задней части. Это очень важно — безопасность питания, — отмечает он. А показателем хорошего тартара является ручная нарезка.
Рецепт тартара из говядины
Ингредиенты для тартара:
- мясо говядины — 150 г
- корнишоны — 20 г
- каперсы — 10 г
- лук шалот или красный — 12 г
- дижонская горчица — 5 г
- желток куриный — 1 шт. (перепелиный — 2 шт.)
- вустерский соус — 2 г
- оливковое масло — 15 г
- соль и черный перец
- кетчуп — 12 г
- соус Табаско — пару капель
Приготовление тартара из говядины
Мясо нужно нарезать кубиком 5 мм. Другие ингредиенты — способом брюнуаз (кубиком менее 3 мм).
Высыпать ингредиенты в миску, добавить желток и хорошо перемешать. Выложить тартар с помощью специальной формы-кольца или самостоятельно сформировать шар. Тартар можно выложить на тосты и посыпать сверху пармезаном.
После яркого французского тартара нужно продолжать свое путешествие по вкусам разных стран. Ранее мы рассказывали, как приготовить бельгийские вафли.
А еще у Вікон есть свой Telegram-канал. Подписывайся, чтобы не пропустить самое интересное!