Шашлык на природе в кампании лучших друзей — это и лучший вариант для драйвовых выходных, и повод выбраться из дома на Пасху. Чтобы соседи по пикниковой зоне исходили слюной и завидовали именно твоему шашлыку, подскажем некоторые уловки выбора и нарезки мяса! Как же резать мясо на шашлык? Вдоль или поперек волокон? И какое мясо подходит на шашлык больше всего? Ошеек, ребрышки или бедро — читай в нашем материале.
Какую часть мяса выбрать на шашлык
Сначала определимся с мясом, из которого ты будешь готовить шашлык. Это может быть баранина, свинина, говядина или курятина.
Если ты планируешь шашлык из баранины — выбирай окорок или корейку. Из ста граммов мяса у тебя должно получиться где-то четыре кусочка шашлыка. Мясо нужно резать поперек волокон. Если ты любишь шашлык из бараньих ребрышек, то здесь расчет такой: одно ребрышко делят на шесть частей.
Лучшее мясо для шашлыка из свинины — корейка, окорок или вырезка.
Как резать мясо на шашлык — вдоль или поперек волокон
Мясо свинины нарезают поперек волокон прямоугольными полосками толщиной около 5 см. А затем их режут на кубики. Такие кусочки не подгорят и останутся внутри сочными.
Некоторые сомневаются, как нарезать шашлык, ведь именно вдоль получаются красивые с виду кусочки. Если свинина молодая, в некоторых случаях так еще можно сделать. Но общее правило, как резать мясо на шашлык из свинины, остается неизменным: мясо на шашлык режут поперек волокон.
Шашлык из свинины не будет сухой, если мясо будет с жировыми прослойками.
Говядина — самое жесткое мясо среди всех, которые берут на шашлык. Поэтому говядину на шашлык нарезай поперек волокон кусками 4 на 4 сантиметра. Резать говядину вдоль волокон нельзя, иначе шашлык получится сухим и жестким.
Как лучше резать мясо вдоль или поперек волокон? Однозначно поперек! Перерезанные волокна теряют жесткость — и блюдо получается мягким.
Поклонники шашлыка из курятины выбирают грудку, бедро, голень. В случае с курятиной нарезают только грудку: кусочками 4 на 4 сантиметра, а также поперек волокон. Остальные части курицы не режут, жарят целиком.
Как правильно резать мясо на шашлык?
По форме кусочки шашлыка в идеале должны быть похожи на конус.
Но большинство обычно нарезают в форме квадратиков или прямоугольников. И здесь главное правило: все кусочки должны быть одинаковыми по размеру.
Раньше мы писали о необычном рецепте шашлыка от шеф-повара Алекса Якутова.
А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.