Как резать мясо на шашлык — хитрости, которые сделают из новичков непревзойденных мастеров мангала

Шашлык на природе в кампании лучших друзей — это и лучший вариант для драйвовых выходных, и повод выбраться из дома на Пасху. Чтобы соседи по пикниковой зоне исходили слюной и завидовали именно твоему шашлыку, подскажем некоторые уловки выбора и нарезки мяса! Как же резать мясо на шашлык? Вдоль или поперек волокон? И какое мясо подходит на шашлык больше всего? Ошеек, ребрышки или бедро — читай в нашем материале.

Какую часть мяса выбрать на шашлык

Сначала определимся с мясом, из которого ты будешь готовить шашлык. Это может быть баранина, свинина, говядина или курятина.

Если ты планируешь шашлык из баранины — выбирай окорок или корейку. Из ста граммов мяса у тебя должно получиться где-то четыре кусочка шашлыка. Мясо нужно резать поперек волокон. Если ты любишь шашлык из бараньих ребрышек, то здесь расчет такой: одно ребрышко делят на шесть частей.

Лучшее мясо для шашлыка из свинины — корейка, окорок или вырезка.

Как резать мясо на шашлык — вдоль или поперек волокон

Мясо свинины нарезают поперек волокон прямоугольными полосками толщиной около 5 см. А затем их режут на кубики. Такие кусочки не подгорят и останутся внутри сочными.

Некоторые сомневаются, как нарезать шашлык, ведь именно вдоль получаются красивые с виду кусочки. Если свинина молодая, в некоторых случаях так еще можно сделать. Но общее правило, как резать мясо на шашлык из свинины, остается неизменным: мясо на шашлык режут поперек волокон.

Шашлык из свинины не будет сухой, если мясо будет с жировыми прослойками.

Говядина — самое жесткое мясо среди всех, которые берут на шашлык. Поэтому говядину на шашлык нарезай поперек волокон кусками 4 на 4 сантиметра. Резать говядину вдоль волокон нельзя, иначе шашлык получится сухим и жестким.

Как лучше резать мясо вдоль или поперек волокон? Однозначно поперек! Перерезанные волокна теряют жесткость — и блюдо получается мягким.

Поклонники шашлыка из курятины выбирают грудку, бедро, голень. В случае с курятиной нарезают только грудку: кусочками 4 на 4 сантиметра, а также поперек волокон. Остальные части курицы не режут, жарят целиком. 

Читать по теме

Какие дрова лучше для шашлыка: что именно придаст мясу ароматные нотки

Рассказываем, какие дрова следует брать для шашлыка, а каких лучше избегать.

Как правильно резать мясо на шашлык?

По форме кусочки шашлыка в идеале должны быть похожи на конус.

Но большинство обычно нарезают в форме квадратиков или прямоугольников. И здесь главное правило: все кусочки должны быть одинаковыми по размеру.

Раньше мы писали о необычном рецепте шашлыка от шеф-повара Алекса Якутова. 

А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.