Как сушить острый перец на зиму: лайфхаки хозяек для огненного вкуса и аромата

Острый сухой перчик легко превратить в хлопья, порошок или просто хранить целым для ароматных и остреньких зимних супов и соусов.

Рассказываем, как сушить острый перец в сушилке, духовке и на воздухе, и делимся полезными лайфхаками.

Топ-5 лайфхаков перед тем, как ты начнёшь сушить острый перец

1. Всегда работай в одноразовых перчатках. Капсаицин — вещество, которое отвечает за жгучесть, — очень трудно смывается водой.
2. Никогда не прикасайся к лицу. Если это произошло случайно — промой это место молоком или протри маслом, а не водой. Жиры нейтрализуют капсаицин.
3. Стручки в духовке или сушилке выделяют в воздух едкие испарения. Открой окна для проветривания или включи вытяжку.
4. Мелкие и тонкостенные перчики прекрасно сушатся целыми. Большие мясистые стручки лучше разрезать пополам или на кольца.
5. Сушить перчины под прямыми солнечными лучами не стоит — ультрафиолет разрушает яркий цвет и выжигает полезные витамины. Выбирай тень.

Как сушить острый перец в сушилке

Это самый простой способ.

• Промой перец, тщательно вытри его бумажным полотенцем. Мелкий можно оставить целым. Большие стручки разрежь вдоль на две или четыре части.
• Разложи перчики на лотки в один слой, оставь небольшое пространство между ними, чтобы воздух свободно двигался.
• Установи температуру на 50–55 °C. Если выставить больше, перец просто запечётся и не будет таким ароматным.
• Суши от 8 до 14 часов. Периодически меняй лотки местами, чтобы он просушился равномерно.

Лайфхак для сушилки: чтобы перчины быстрее высушить, сделай в стручках 2–3 прокола зубочисткой. Влага выйдет быстрее, а перчик не сморщится.

Как сушить острый перец в духовке

Сушить перец можно и без сушилки. Если есть обычная духовка — берёмся за дело.

• Разрежь стручки пополам. Семена можно оставить или удалить ложкой.
• Застели противень пергаментом и разложи кусочки срезом вниз.
• Разогрей духовку до 50–60 °C.
• Обязательно оставь дверцу духовки немного открытой (подложи между дверцей и корпусом деревянную лопатку или свёрнутое полотенце). Так влажный воздух будет выходить наружу, а стручки не сварятся, а постепенно высохнут.
• Держи перчины в духовке на 5–8 часов. Каждый час переворачивай кусочки, чтобы они сохли равномерно.

Лайфхак для духовки: за 30 минут до конца сушки положи на противень пару веточек тимьяна или розмарина — так твои специи получат дополнительные пикантные нотки.

Как сушить острый перец в домашних условиях на воздухе

Самый экономичный способ, который не требует электричества. Больше подходит для тонкостенных сортов перца.

• Вариант 1: Возьми прочную нитку с иголкой. Проткни каждый стручок через зелёный хвостик и собери ожерелье. Подвесь гирлянду в сухом, тёплом помещении с хорошей вентиляцией: например, на кухне, балконе. Лучше, чтобы стручки не касались друг друга.
• Вариант 2: Разложи перец на решётке или деревянной доске, застеленной бумагой. Поставь её в тени. Ежедневно переворачивай стручки.

Сушить придётся от 2 до 4 недель в зависимости от погоды.

Лайфхак для сушки на воздухе: Накрой стручки марлей, чтобы защитить от пыли и насекомых.

Как хранить сухой острый перец

Целые стручки положи в стеклянные банки, плотно закрой банки крышками. Хранится перец хорошо — до 2 лет.

Хранить можно и иначе: измельчи сухие перчины в блендере, кофемолке или ступке. Пересыпь в сухую баночку для специй. Добавляй в блюда за пару минут до готовности.

Читай также в нашем другом материале: острый перец на зиму — как сделать его сладким и вкусным, а не только жгучим.