Сухой перчик чили или халапеньо непременно должен быть в арсенале каждой хозяйки, которая не просто готовит еду, а считает, что кулинария — это творчество.
Острый сухой перчик легко превратить в хлопья, порошок или просто хранить целым для ароматных и остреньких зимних супов и соусов.
Рассказываем, как сушить острый перец в сушилке, духовке и на воздухе, и делимся полезными лайфхаками.
Топ-5 лайфхаков перед тем, как ты начнёшь сушить острый перец
- Всегда работай в одноразовых перчатках. Капсаицин — вещество, которое отвечает за жгучесть, — очень трудно смывается водой.
- Никогда не прикасайся к лицу. Если это произошло случайно — промой это место молоком или протри маслом, а не водой. Жиры нейтрализуют капсаицин.
- Стручки в духовке или сушилке выделяют в воздух едкие испарения. Открой окна для проветривания или включи вытяжку.
- Мелкие и тонкостенные перчики прекрасно сушатся целыми. Большие мясистые стручки лучше разрезать пополам или на кольца.
- Сушить перчины под прямыми солнечными лучами не стоит — ультрафиолет разрушает яркий цвет и выжигает полезные витамины. Выбирай тень.
Как сушить острый перец в сушилке
Это самый простой способ.
- Промой перец, тщательно вытри его бумажным полотенцем. Мелкий можно оставить целым. Большие стручки разрежь вдоль на две или четыре части.
- Разложи перчики на лотки в один слой, оставь небольшое пространство между ними, чтобы воздух свободно двигался.
- Установи температуру на 50–55 °C. Если выставить больше, перец просто запечётся и не будет таким ароматным.
- Суши от 8 до 14 часов. Периодически меняй лотки местами, чтобы он просушился равномерно.
Лайфхак для сушилки: чтобы перчины быстрее высушить, сделай в стручках 2–3 прокола зубочисткой. Влага выйдет быстрее, а перчик не сморщится.
Как сушить острый перец в духовке
Сушить перец можно и без сушилки. Если есть обычная духовка — берёмся за дело.
- Разрежь стручки пополам. Семена можно оставить или удалить ложкой.
- Застели противень пергаментом и разложи кусочки срезом вниз.
- Разогрей духовку до 50–60 °C.
- Обязательно оставь дверцу духовки немного открытой (подложи между дверцей и корпусом деревянную лопатку или свёрнутое полотенце). Так влажный воздух будет выходить наружу, а стручки не сварятся, а постепенно высохнут.
- Держи перчины в духовке на 5–8 часов. Каждый час переворачивай кусочки, чтобы они сохли равномерно.
Лайфхак для духовки: за 30 минут до конца сушки положи на противень пару веточек тимьяна или розмарина — так твои специи получат дополнительные пикантные нотки.
Как сушить острый перец в домашних условиях на воздухе
Самый экономичный способ, который не требует электричества. Больше подходит для тонкостенных сортов перца.
- Вариант 1: Возьми прочную нитку с иголкой. Проткни каждый стручок через зелёный хвостик и собери ожерелье. Подвесь гирлянду в сухом, тёплом помещении с хорошей вентиляцией: например, на кухне, балконе. Лучше, чтобы стручки не касались друг друга.
- Вариант 2: Разложи перец на решётке или деревянной доске, застеленной бумагой. Поставь её в тени. Ежедневно переворачивай стручки.
Сушить придётся от 2 до 4 недель в зависимости от погоды.
Лайфхак для сушки на воздухе: Накрой стручки марлей, чтобы защитить от пыли и насекомых.
Как хранить сухой острый перец
Целые стручки положи в стеклянные банки, плотно закрой банки крышками. Хранится перец хорошо — до 2 лет.
Хранить можно и иначе: измельчи сухие перчины в блендере, кофемолке или ступке. Пересыпь в сухую баночку для специй. Добавляй в блюда за пару минут до готовности.
Читай также в нашем другом материале: острый перец на зиму — как сделать его сладким и вкусным, а не только жгучим.
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!