Лежни — традиционное украинское блюдо, потерявшееся за картофельниками и зразами. Этим словом наши предки называли картофельные пироги, которые начиняли квашеной капустой.
Считается, что в наших краях блюдо появилось еще в XVI веке от литовцев. Рецепт довольно простой, а вместо капусты иногда кладут грибы.
Настоящим гуцульским рецептом лежней с капустой поделились на YouTube-канале Бабусині поради. Автор Галина Пилипюк уверяет: в ее родном Прикарпатье это блюдо готовят часто, ведь оно и вкусное, и питательное.
Картофельные лежни: пошаговый гуцульский рецепт
Ингредиенты:
- картофельное пюре — 1,5 кг;
- крахмал — 2-3 столовых ложки;
- картофельный отвар;
- соль и перец — по вкусу;
- тушеная квашеная капуста — 350 граммов.
Для панировки:
- мука — 3 столовые ложки;
- панировочные сухари — 2 столовые ложки;
- соль и перец — 1/3 чайной ложки обоих ингредиентов;
- копченая паприка — 0,5 чайной ложки;
- куркума — 0,5 чайной ложки.
Шаг 1. Готовим картофель и превращаем его в пюре. Однако отвар от картофеля не выливаем, а добавляем к пюре.
Поскольку блюдо постное, вместо масла или сливочного масла используют именно картофельный отвар.
Шаг 2. Затем добавляем крахмал, соль и перец. Вымешиваем до состояния, когда пюре можно лепить. При этом картофель не должен быть “забит” крахмалом, а должен остаться достаточно сочным.
Шаг 3. Квашеную капусту нужно немного протушить на растительном масле. В отдельной тарелке смешиваем муку, панировочные сухари, соль, перец, копченую паприку и куркуму.
Шаг 4. Теперь формируем лежни. Для этого берём ложку картофельного теста и руками формируем его так, чтобы внутрь выложить начинку. Кладем капусту и залепляем тесто, как обычно делаем котлету.
Шаг 5. Готовые лежни обкатываем в панировке и выкладываем на сковородку. На нее предварительно наливаем растительное масло и нагреваем. Обжариваем до золотистой корочки. Подавать можно со сметаной.
А другие традиционные украинские блюда разных регионов мы собрали в материале.
А еще у Вікон есть крутой Telegram и классная Instagram-страница.
Подписывайся! Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя.