Красный бархат — один из самых вкусных, красивых и популярных тортов. Но чтобы его приготовить, надо заморочиться. Ведь для Красного бархата нужно испечь бисквит, приготовить начинку, крем-чиз. А также собрать торт и сделать красивый декор.
Вкусным рецептом и красивым декором Красного бархата поделилась победительница МастерШеф и кондитер Лиза Глинская.
В материале ты узнаешь, как поэтапно приготовить торт Rрасный бархат. Возможно, именно этот торт станет любимым для твоей семьи и будет украшать семейные праздники.
Ингредиенты для Красного бархата
Ингредиенты для бисквита на форму 16 см:
- яйца — 2 шт.
- сахар — 170 г
- кефир 2,5% — 150 г кефира
- сливочное масло — 70 г
- разрыхлитель — 3 г
- пищевая сода — 3 г
- какао-порошок — 5 г
- мука — 200 г
- водорастворимый краситель (клубника + малина)
Ингредиенты для клубничной начинки (расчет на 2 формы диаметром 14 см):
- клубничное пюре — 200 г
- лимонный фреш — 20 г
- сахар — 50 г сахара
- кукурузный крахмал — 12 г
- желатин — 6 г желатина + 30 мл воды
Ингридиенты для крем-чиза (расчет на форму 16 см):
- маскарпоне — 150 г маскарпоне
- крем-сыр — 250 г
- сливки, не менее 30% жирности — 400 мл
- сахарная пудра — 100 г
Для декора:
- свежая клубника
- мята
Как приготовить Красный бархат
Приготовление бисквита для Красного бархата
- Прежде всего надо разогреть духовку до 165°С и включить режим Конвекция или Низ-конвекция.
- В комбайне взбить яйца, сахара, краситель. Должна получиться очень устойчивая пена. В микроволновке растопить сливочное масло и добавить в чашу комбайна. Также добавить кефир и аккуратно перемешать.
- Отдельно смешать муку, разрыхлитель, соду и какао. Сухую часть добавить в чашу комбайна, просеяв ее через сито. Перемешать.
- Дно формы обмотать фольгой и выложить тесто. Накрыть форму пергаментной бумагой, сверху поставить противень или что-то, что не расплавиться в духовке. Сверху поставить груз. Это для того, чтобы бисквит был ровным и не потрескался.
- Выпекать бисквит в духовке 40 минут.
- Пергаментную бумагу нужно снять еще с горячего бисквита. Потом дать ему полностью остыть в форме, замотать пищевой пленкой и оставить на ночь в холодильнике.
Приготовления клубничной начинки для Красного бархата
- Сначала надо замочить желатин, перемешать и оставить набухать на 10-15 минут. Далее перемешать клубничное пюре и сахар с крахмалом, а потом добавить лимонный фреш.
- Поставить смесь на средний огонь и заварить крахмал, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить желатин и перемешать.
- Далее надо затянуть дно двух колец пищевой пленкой, обмотать форму изнутри ацетатной лентой, чтобы легче было доставать начинку.
- Разлить массу по формам, по 150 г в каждую форму, и дать остыть. Затем отправить в холодильник на несколько часов.
Приготовление крем-чиза
Это, наверное, самый простой этап. Надо взбить все ингредиенты в чаше комбайна до устойчивых пиков.
Как собрать торт Красный бархат
- Бисквит разрезать поперек на четыре коржа. Переложить 2/3 части крема в кондитерский мешок без насадки. Выложить крем по спирали от центра к краю на первый корж и разровнять.
- Сделать из крема по диаметру коржа борт, уложит внутрь клубничную начинку. Выложить сверху крем и второй бисквитный корж. То же самое сделать со следующим коржом.
- Закрыть верх и бока торта кремом и выровнять. Сделать крошку из оставшегося коржа бисквита и задекорировать ею бока.
- Оставшуюся 1/3 часть крема переложить в кондитерский мешок с насадкой Сент-Оноре. Украсить торт кремом, оставив в центре углубление. Выложить в центр торта кусочки свежей клубники и украсить мятой.
А если тебе хочется приготовить десерт с большим количеством цветов и при этом чувствовать лёгкость, предлагаем тебе рецепт торта Битое стекло. Для него даже не понадобится духовка.
Больше видео? Не вопрос! Эксклюзивы, интервью, смешные Shorts и не только – скорее на Youtube Вікон. Твой уютный канал!