Ситуация на продовольственном рынке Украины во время войны стала сложнее, в частности, из-за блокады рашистами наших морских портов. Поэтому цены в супермаркетах подскочили в несколько раз, а традиционно более дорогие импортные товары стали малодоступны для большей части населения.
Впрочем, любителям итальянской рикотты не стоит расстраиваться, ведь ее можно приготовить у себя дома! Судья шоу МастерШеф Владимир Ярославский поделился простым рецептом мягкого сыра.
Ингредиенты для домашней рикотты
- Молоко — 2 л (не тетрапак, а цельное, домашнее или даже пастеризованное)
- Лимонная кислота — 3-4 г
- Соль — по желанию
— Конечно, обычно этот мягкий сыр готовят из сыворотки после производства моцареллы и других сыров — отсюда и название “вновь приготовленный”.
Но можно делать и из молока — тогда рикотта будет более жирной и нежной, — отмечает Ярославский.
Рецепт нежной рикотты
Чтобы получить 400 г рикотты, тебе нужно:
- Нагреть в кастрюле или сотейнике молоко до 90°C на среднем огне. Затем снять с плиты.
- Разбавить лимонную кислоту с 30 г воды.
- Влить лимонную кислоту в молоко и перемешать венчиком или ложкой. Дать постоять десять минут, пока молоко сворачивается.
- Осторожно перенести рикотту на сито с марлей и дать ей остыть. Лишняя сыворотка стечет примерно через полчаса.
Вместо лимонной кислоты можно взять 35-40 г лимонного сока или винного уксуса.
— Я делал и так, и так, но результат, по-моему, получился лучше с лимонной кислотой — сама рикотта была очень нежная, — замечает шеф-повар.
Теперь твои сырники, запеканки, соусы и начинки станут особенными и будут напоминать о вкусном итальянском отпуске.
Кстати, если тебе сразу захотелось использовать рикотту и сделать что-нибудь сладкое, то читай, как приготовить вкусные сырники по рецепту Ярославского и кулинарного блоггера Алисы Купер.
А еще у Вікон есть свой Telegram-канал. Подписывайся, чтобы не пропустить самое интересное!