Біляші — це не банальний фастфуд, яким можна легко перекусити на ходу. Для деяких це смачнющий привіт з дитинства, коли страва була сімейною, фірмовою, а її запах приємно лоскотав ніздрі у вихідні. А може, це смак біляшів бабусі Зої, яка торгувала ними на сусідньому ринку? Якими б не були твої асоціації, у них — ностальгія за смаколиками з минулого. Як приготувати класичні біляші — читай у матеріалі.
Рецепт класичних дріжджових біляшів
Розказуємо, як приготувати соковиті біляші. Для них тобі знадобиться:
Інгредієнти
- Борошно — 800 г;
- Вода (молоко) — 400 мл;
- Дріжджі — 20 г (пресовані);
- Цукровий пісок — 1 ст. л;
- Сіль;
- Перець;
- Яловичий фарш — 1 кг;
- Цибуля — 2-3 шт;
- Вода — 150 мл.
Спосіб приготування біляшів
Тісто для біляшів готують дріжджове. Воно має бути приємної консистенції, не занадто круте, адже тоді біляші вийдуть жорсткими.
- Підігрій воду (молоко), всип дріжджі та цукровий пісок, розмішай і залиш на 10-15 хвилин.
- Просій борошно в окрему миску, щоб збагатити його киснем, і додай чайну ложку солі.
- В опару додавай порціями решту борошна й заміси гладеньке тісто. Аби не липло до рук, змасти їх олією.
- Якщо хочеш, щоб під час смаження тісто не всотувало надлишку олії, додай столову ложку горілки чи коньяку — біляші вийдуть соковитими й не надмірно жирними.
- Зроби з тіста кульку і накрий її рушником. Залиш на 1-2 години — щоб піднялося.
- Ще раз добре обімни тісто руками й знову накрий рушником, цього разу залиш на 40-60 хвилин.
- Не гай часу і зроби начинку: цибулю очисть від шкірки та наріж дрібними кубиками.
- Фарш виклади в миску, долий в нього воду, поклади цибулю, сіль, перець і добре вимішай. Фарш, до речі, можна використовувати й з суміші свинини та яловичини — буде іще смачніше. І не забувай про воду! Саме вона додасть йому соковитості.
- Розділи тісто на маленькі шматочки, сформуй з них кульки, виклади на стільницю, змащену олією.
- Сформуй такі ж кульки, як із тіста, з фаршу. Смачніше, якщо начинки буде більше, ніж тіста.
- Кульки тіста розімни на невеликі пласкі кружечки, поклади на них кульки фаршу.
- Підніми всі краї тіста і сформуй біляш з начинкою всередині. Його можна робити закритим, або з відкритою серединкою, як у ватрушки, але відкритий шматочок має бути невеликим, розміром з монетку.
- Накрий тісто плівкою, щоб воно не обвітрилося.
- Розігрій глибоку сковороду з великою кількістю олії, обсмажуй біляші з двох боків до золотистої скоринки. Якщо смажиш відкриті біляші — клади їх спочатку тим боком, де видно фарш, інакше на сковорідку витече сік.
- Переклади їх на тарілку або на паперовий рушничок — він всотає зайву олію. Подавай біляші гарячими.
А ще ми приготували для тебе відеорецепт класичних біляшів — дивися, готуй, смакуй.
Раніше ми розповідали, як вдома приготувати чебуреки, й дали рецепти.
А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.