Морозиво — найпопулярніший холодний десерт, який за десятиліття існування зазнав багатьох змін. З’явилися нові види, смаки та форми подачі, але формула його приготування залишається незмінною — трохи молока та холоду.
Історики давно сперечаються, хто перший створив морозиво та чому ми так його любимо. Але з кожним новим дослідження завіса таємниці потрохи відкривається. BBC зібрали всі гіпотези та розповіли, як почалася історія морозива та хто стоїть за його створенням.
Історія виникнення морозива: хто створив відомий десерт
Різні північні народи створювали перші прототипи морозива, а за деякими переказами, римський імператор Нерон у першому столітті посилав бігунів у гори, щоб зібрати лід для його фруктового соку.
А імператори династії Тан у стародавньому Китаї (618-907 рр. н. е.) ласували замороженим молоком.
У книзі Морозиво: всесвітня історія Лаура Б. Вайс пише, що перше морозиво було сумішшю з коров’ячого, козячого або буйволячого молока, яку ферментували та нагрівали, з борошном і камфорою для ароматизації та консистенції.
Робін Вейр, автор книги Морозиво, сорбети та джелато: повний путівник, каже, що ідентифікувати творців десерту можуть допомогти два фактори.
Перший — це те, що морозиво містить молочні продукти чи вершки. Другий — це те, що під час створення морозива використовується ендотермічний ефект. Це принцип додавання солі до льоду, щоб знизити температуру льоду до точки замерзання, 0C (32F).
Бажана температура для формування десерту становить від -10C до -20C. Лаура Б. Вайс каже у своїй книзі, що китайці, араби та індійці демонстрували своє розуміння принципу ендотермічного ефекту, тож вони цілком можуть позмагатися за звання творців морозива.
Однак є й інші претенденти. Наприклад, в Ірані під час археологічних розкопок знайшли яхчали — споруди для зберігання льоду. За однією з теорій, вони могли зберігати там лід, щоб готувати заморожені десерти, зокрема і морозиво.
Існує думка, що Марко Поло, крім інших видів їжі, привіз із Китаю рецепти заморожених десертів.
Ніхто не може підтвердити цю тезу, але численні кулінарні книги зазначають, що європейці не були знайомі з ендотермічним ефектом до XVI століття.
А чому ми так сильно полюбляємо морозиво? У 2021 році Інститут психіатрії в Лондоні виявив, що орбітофронтальна кора людей активізується, щойно людина пробує морозиво. Це та частина мозку, яка бере участь у когнітивному процесі прийняття рішень.
Інші дослідження стверджують, що білки та жири у морозиві покращують настрій, бо підвищують рівень серотоніну. А поєднання цукру, жиру та холодної температури морозива дарує приємні відчуття в роті.
Є думка, що під час застуди не можна їсти морозиво. Чи дійсно це так — читай в матеріалі.
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!