Візьми пісочний корж, приготуй начинку з того, що є під рукою, та залий все вершково-яєчною сумішшю, запечи у духовці, увімкни французький шансон — і ти у Франції. Адже саме ця проста французька страва вже смачно пахне на твоєму столі.
Кіш — це відкритий пиріг з пісочного тіста з різними начинками. Читай смачний рецепт приготування класичного кіш Лорен, покроковий рецепт приготування пирога з курятиною та лососем ― у матеріалі.
Лотарингія, де винайшли цей відкритий пиріг десь у 16 столітті, розташована на кордоні Франції та Німеччини. Але страва вважається французькою, адже рецепт вдосконалили саме там. Тісто зробили легшим ― пісочним, а до заливки додали сир. Цей варіант, найчастіше з куркою, і є традиційним.
Кіш: рецепт з куркою та грибами
На форму розміром 23 см.
Для тіста:
- 100 г масла (краще 82%);
- 200 г борошна;
- 1 яйце;
- 2 ст. л холодної води;
- дрібка солі.
Для начинки:
- 2 середні курячі філе;
- 350 г печериць;
- 1 велика цибулина;
- 200 мл вершків 15%;
- 1 ст. л борошна;
- 1 плавлений сир;
- 200 г сиру сулугуні, або іншого на твій смак (одну половину в начинку, іншу ― посипати зверху).
- 1 помідор;
- олія для смаження;
- 1 ч. л італійських трав;
- 1 ч. л сушеного часнику з томатами та базиліком;
- сіль.
Приготування:
- Спочатку замісимо тісто: перетираємо масло з борошном, додаємо воду, сіль, яйце.
- Загортаємо тісто у харчову плівку і кладемо в холодильник на 30 хв.
- Готуємо начинку: обсмажуємо порізану цибулю до золотистого кольору та перекладаємо в окрему посудину.
- Куряче філе нарізаємо невеликими шматочками, солимо, обсмажуємо на сковорідці до випарення рідини.
- Шампіньйони миємо, нарізаємо шматочками, солимо, смажимо теж до випарення рідини й змішуємо з обсмаженим філе.
- До вершків додаємо ложку борошна, вимішуємо та виливаємо до начинки.
- Тремо плавлений сир та додаємо до начинки.
- Тремо сир сулугуні й половину його додаємо в суміш.
- Солимо, посипаємо спеціями та вимішуємо начинку.
- Форму діаметром 23 см посипаємо мукою та, розкачавши тісто на 3-4 мл, вистилаємо його на форму.
- Тісто вирівнюємо зі всіх сторін, викладаємо всю начинку та за допомогою ножа відрізаємо все зайве.
- Зверху посипаємо сиром сулугуні, викладаємо кусочки помідорів, посипаємо спеціями.
- Випікаємо в духовці при температурі 190 градусів 30-49 хв.
- Нарізаємо кіш холодним.
Кіш: класичний Лорен
Для тіста:
- 350 г борошна;
- 200 г вершкового масла;
- сіль і перець (щіпка);
- 2 яйця.
Для начинки:
- 70 г бекон (або шинка);
- 100 мл молока;
- 150 мл вершків;
- 1 яйце;
- 1 цибуля ріпчаста;
- 100 г твердого сиру;
- мускатний горіх мелений (щіпка);
- сіль і перець (щіпка).
Приготування:
- Замішуємо тісто: змішуємо борошно з вершковим маслом, солимо, додаємо яйця (можна трішки додати молока і води).
- Вимішуємо до однорідної маси та відправляємо до холодильника на 20 хв.
- Після цього тісто розрівнюємо качалкою.
- Викладаємо його на форму, вирівнявши кінці.
- Проколюємо дно вилкою та ставимо в духовку 180 градусів на 15-20 хв.
- Готуємо начинку.
- Цибулю, шинку ріжемо кубиками та змішуємо.
- Натираємо сир в суміш, додаємо молоко, яйце, вершки, сіль перець.
- В підпечений корж викладаємо начинку (можна ще зверху посипати сиром) і відправляємо назад до духовки ще на 15 хв.
- Кіш смакуємо трішки охололим.
Кіш з лососем та броколі
Інгредієнти для основи:
- 175 г борошна;
- 100 г вершкового масла;
- 1 жовток;
- дрібка солі;
- 2-3 ст. л крижаної води.
Інгредієнти для заливки:
- 250 г вершків або сметани;
- 3 яйця;
- сіль, перець до смаку.
Інгредієнти для начинки:
- 300 г лосося або сьомги або форелі;
- 150 г броколі;
- 50 г сиру дороблю.
Приготування:
- Замішуємо тісто: змішуємо борошно та вершкове масло, додаємо дрібку солі, жовток та 2 ст.л крижаної води.
- Обгортаємо тісто харчовою плівкою та ставимо в холодильник на 1 год.
- З холодильника тісто розгладжуємо, вистилаємо ним форму та проколюємо виделкою.
- Ставимо в духовку випікати при 200 градусів 10 хв.
- Готуємо заливку: вершки змішуємо з яйцями, перчимо та солимо. Перемішуємо.
- Готуємо начинку: нарізаємо кубиками лосось, сир дороблю та розбираємо броколі на суцвіття.
- Пропечений корж заповнюємо начинкою.
- Викладаємо лосось, броколі, сир та заливаємо заливкою.
- Запікаємо в духовці при 200 градусах приблизно 40 хв.
- Даємо охолонути 20 хв і можемо нарізати.
Кіш може бути з цими начинками, або з іншою, це залежить від наявності продуктів та твоєї фантазії.
А ось ще одна страва в цьому ж стилі. До твоєї уваги покроковий рецепт шпинатного пирога.
А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.