Ріпак — це одна із культур, велику кількість якої Україна виробляє та експортує в інші держави. Але попри розповсюдженість ріпаку на наших полях, українці не поспішають додавати ріпакову олію у свій продуктовий кошик. Та, може, ми дарма ігноруємо її й, можливо, олія з цієї рослини краща, ніж звична нам соняшникова?
Розповідаємо, що таке ріпакова олія, про користь і шкоду цього продукту, і в чому різниця рафінованої та нерафінованої олії.
Ріпакова олія: користь і шкода
Дослідження Комплексний огляд корисних для здоров’я компонентів ріпакової олії, проведене у Китаї, свідчить, що ріпакова олія має великий вміст токоферолів — вітамінів групи Е. Ці речовини можуть знизити ризик дегенеративних захворювань, які вражають нервову систему та м’язи.
Крім того, вітамін Е дуже корисний для здоров’я очей та шкіри.
Токофероли можуть запобігти атеросклерозу та пов’язаним із ним серцево-судинним захворюванням. Ріпакову олію радять для вживання пацієнтам із захворюванням Альцгеймера.
Також олія багата на кверцетин, який має низку переваг для здоров’я, наприклад, зменшує запалення, коагуляцію, гіперглікемію та гіпертонію. А речовина сквален в ріпаковій олії захищають печінку від різних дисфункцій.
В олії низький вміст насичених жирів і вона має перевагу серед інших видів олії, в яких підвищена концентрація цих елементів.
Для кращого врожаю виробники ріпаку часто генетично модифікують рослину. А під час очищення вже готової олії додають хімічний розчинник гексан, який видаляє багато вільних жирних кислот та знижує вміст вітаміну Е.
Рафінована та нерафінована ріпакова олія: користь і яку краще обрати
Олію можна додатково очистити, щоб прибрати бруд або різкий запах, а також покращити колір. Існує два типи очищення — рафінація та холодний віджим.
При холодному віджимі техніка витягує олію з насіння механічно й без штучного нагрівання. Потім рідина проходить декілька етапів фільтрації, з яких виходить ріпакова олія холодного віджиму або першого віджиму.
Рафінація або гарячий віджим — це хімічний процес гарячого пресування, під час якого насіння нагрівають, щоб забезпечити легше витікання олії. Гвинтові преси подрібнюють насіння, а потім, щоб відокремити цінну олію від інших рідин у рослині, додається спеціальний розчинник.
На наступному етапі ще сиру ріпакову олію очищують, тобто рафінують. Під час цього процесу випаровуються шкідливі залишки й пестициди. Водночас зменшується кількість поживних речовин.
Нерафінована ріпакова олія — це олія в її оригінальному стані. Вона не проходить різних етапів чистки і її можна вживати одразу після віджиму з насіння.
Рафінована ріпакова олія може витримувати температуру до 230 °C, і лише потім досягає температури кипіння. В той час, як нерафінована ріпакова олія починає горіти за температури 107 °C.
Загалом нерафінована ріпакова олія містить більшу кількість поживних речовин, однак вона має менший строк придатності. Але концентрація жирів омега-3 та омега-6 зберігається приблизно однаковою як в рафінованій, так і в нерафінованій.
Соняшникова або ріпакова олія — якій краще надати перевагу
Хоч ми й звикли до соняшникової олії, але ріпакова теж варта твоєї уваги. Розберімося, що краще: соняшникова чи ріпакова олія.
Ріпакова олія майже не має запаху, її можна використовувати в різноманітних стравах. Кількість шкідливих насичених жирів в ріпаковій олії становить приблизно 8%, а в соняшниковій — 10%.
Ми всі знаємо запах і смак соняшникової олії, який неможливо сплутати. В деяких стравах аромат соняшника дуже яскравий, тож не завжди її використання доцільне.
За кількістю поживних речовин соняшникова олія не поступається ріпаковій. Вона так само містить вітамін Е та інші корисні сполуки. Питання тут лише в тому, що більше подобається тобі — насичений смак або майже його відсутність.
Пам’ятай про те, що соняшникова олія горить швидше, ніж ріпакова, а тому для смаження краще обрати олію з ріпаку. А от для заправки салатів немає різниці, яку олію обрати.
А ще ми розповідали про те, чи дійсно розмаринова олія може прискорити ріст волосся.
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!