Мексиканська кухня відома незвичними поєднаннями та пікантним смаком своїх страв. І мова не лише про їхнє тако чи буріто, а й про солодку випічку. Традиційне мексиканське печиво біскочіто — це солодощі у вигляді зірок з ароматом апельсина та анісу, що готують з… сала. А саме жиру, що топиться з нього.
Здавалося б, для кондитерських виробів зазвичай використовують рослинні олії або вершкове масло. Але мексиканська традиція приготування біскочіто саме така. А якщо відчуваєш інтригу і хочеш спробувати, тоді New York Times поділилися рецептом печива.
Біскочіто: рецепт смачного мексиканського печива
Традиційно це печиво готують з жиром, що топиться із сала. Так печиво буде хрусткішим. Але якщо такі експерименти все-таки не для тебе, тоді заміни сало на вершкове масло. Пропорція жиру однакова в обох випадках.
Навіть без сала це печиво може здивувати поєднанням анісу та апельсину. Найкраще куштувати його з гарячим шоколадом.
Інгредієнти для тіста:
- розтоплене сало або несолоне масло — 0,5 чашки або 120 г;
- цукор — 150 г;
- насіння анісу — 1 чайна ложка;
- яйце — 1 штука;
- терта цедра апельсина — 1 чайна ложка;
- екстракт ванілі — на свій смак;
- борошно — 260 г або 2 склянки;
- кукурудзяне борошно — 120 г або 1 чашка;
- розпушувач — 1 чайна ложка;
- сіль — 0,5 чайної ложки;
- ром або бренді (за бажанням) — 2 чайні ложки.
Для начинки:
- цукор — 0,5 склянки або 100 г;
- мелена кориця — 1 чайна ложка;
- дрібка солі.
Готуємо тісто. Для цього у чаші міксера або у великій мисці за допомогою ручного міксера збиваємо розм’яклий жир з цукром на середній швидкості протягом двох хвилин, поки добре не з’єднається.
Обсмажуємо насіння анісу в невеликій сковороді на середньому вогні протягом 30-35 секунд до появи аромату, щоб розкрити смак. Перекладаємо у ступку з товкачем або подрібнюємо під важкою сковородою до середньої дрібності.
До масляної суміші додай яйце, підсмажене насіння анісу, апельсинову цедру та ваніль. Збивай ще 2-3 хвилини міксером до повного перемішування.
В окремій мисці змішай обидва види борошна, розпушувач і сіль. Додай суху суміш до вологої та змішай все міксером знову на великій швидкості. Додай ром або бренді за бажанням, і збивай ще від 30 секунд до 1 хвилини.
Викладаємо тісто для печива між двома шматками пергаментного паперу та рівномірно розкачуємо його товщиною 2-3 см.
Заморожуємо принаймні на 10 хвилин або ставимо в холодильник на 20-30 хвилин.
Розігрій духовку до 350 градусів та зроби цукрову начинку з корицею: у маленькій мисці розмішай разом цукор, корицю та сіль.
Коли духовка нагріється, вийми тісто з холодильника, зніми верхній пергаментний шар і наріж тісто формочкою для печива на бажані форми, наприклад зірочки.
Вистели 2 великих дека пергаментом для випікання. Переклади нарізане печиво на невеликій відстані один від одного на листи для випічки. Посип печиво цукровою начинкою з корицею.
Випікай 13-15 хвилин, поки воно не стане світло-коричневим по краях, але все ще блідим у центрі. Після готовності дай печиву охолонути 3-5 хвилин, а потім можеш насолоджуватися мексиканською феєрією на своїй кухні.
А якщо хочеш спробувати щось ще з мексиканської кухні, тоді точно радимо гуакамоле — соус з авокадо. Про те, як його правильно приготувати, ми розповідали раніше.
А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.