На балконі чи в коморі — де б ти не зберігав (-ла) картоплю, з приходом весни вона відчуває тепло і пускається в ріст, перетворюючи частину своїх корисних речовин на отруйні. Чи варто лякатися цього і викидати у сміття такий коренеплід? Чи можна їсти пророслу картоплю? Спробуємо розібратися.
Нудота, різкий біль у шлунку, головний біль і біль в кишківнику — такі вкрай неприємні й небезпечні симптоми супроводжують отруєння соланіном — тією самою речовиною, яка накопичується у пророслій картоплі.
Але не поспішайте викидати трохи зіпсований овоч. Аби сильно отруїтися, потрібна величезна порція пророслої картоплі.
Чи можна їсти пророслу картоплю з маленькими пагонами
Насправді соланін є природною складовою будь-якої частини рослини, і молодого коренеплоду в тому числі. Та влітку і восени він міститься у картоплі у мінімальній кількості: на 100 г бульби приблизно від 2 до 10 грамів соланіну.
Шкоди він не завдасть, а от вітамінної користі від свіжозібраної картоплі буде море.
На гірше ситуація повертає десь у січні, коли зазвичай з’являються перші невеличкі пагони.
Тоді кількість корисних речовин у картоплі дещо знижується.
Натомість збільшується вміст соланіну, причому до 90% його зосереджено просто під шкіркою. Але картопля з пагонами в півсантиметра, якщо її добре почистити, не отруйна.
Чи можна їсти зелену картоплю, що проросла
Якщо картопля позеленіла, значить, той самий соланін зовні виявив себе ще й кольором. І саме оці зелені місця і пагони — найбільш отруйні!
Але, аби викликати сильне отруєння, потрібно з’їсти не менше 1 кг позеленілої або пророслої картоплі, до того ж разом зі шкіркою.
За саме таких обставин в організм людини може потрапити від 200 до 400 мг отруйного соланіну — і отоді і біль у шлунку, і блювота, і діарея, на жаль, не забаряться!
Чи можна їсти пророслу картоплю після правильної обробки
Так, можна, і є лайфхак: якщо навіть пророслу картоплю добряче почистити, знявши не менше 3 мм шкірки, зварити у воді, а воду злити, то в приготованому коренеплоді лишиться усього 10-20 % отруйної речовини. Тобто, страва стане цілком безпечною і їстівною.
Та навіть приготовану за усіма правилами пророслу картоплю ніколи не давай малюкам до трьох років. Для їхнього організму вона лишається небезпечною.
Правила безпечної покупки картоплі
Будь обережним(-ою), купуючи картоплю на ринку чи в супермаркеті. При недбалому зберіганні вона може доволі довго пролежати на світлі та накопичити соланіну. Тож звертайте увагу на колір, навіть з легкими плямами зелені — не бери.
І в жодному випадку не споживай зелену картоплю. Навіть сильно обрізана, вона гірчить і залишається небезпечною.
Якщо ранньої весни ти купуєш зовсім дрібну картоплю, гладеньку, без натяку на виїмки й горбки, то це може бути не молодий коренеплід, а бульбашки, які виросли на старій картоплі.
Таке трапляється у сховищах. А нечесні господарі продають їх під виглядом молодої картоплі. Таким овочем можна сильно отруїтися, адже соланіну в ньому дуже багато.
Що можна і не можна готувати з пророслої картоплі
Пророслу картоплю не можна варити в мундирах і запікати нечищеною.
Не можна смажити та готувати деруни.
І в жодному випадку не варто пити з неї сирий сік, як інколи роблять з лікувальною метою.
Найкращими компаньйонами для пророслої картоплі стануть овочі, які виводять токсини: капуста, буряк, часник, а також зелень і куркума.
Можна використовувати її для супів і комбінованих з іншими овочами і м’ясом страв.
Можна готувати пюре (не використовуючи відвару).
Чи можна їсти пророслу картоплю домашнім тваринам
Собакам і котам пророслу картоплю можна давати у мінімальній кількості, не частіше одного разу на тиждень, підмішуючи до основного корму. У такому випадку отруєння соланіном улюбленцям не загрожує.
А от декоративним кроликам пророслу картоплю їсти не можна. Для них доза від одного граму соланіну є смертельною. Тож не давайте тваринці таку картоплю взагалі.
І пам’ятайте: обривати пагони краще, коли вони ледь з’явилися. А от коли вони досягли 3-4 см, краще її не пускати у страви, а перетворити на цілком безпечний крохмаль.
Аби запобігти проростанню картоплі, ніколи не тримай її в холодильнику.
Не зберігай разом із цибулею і часником. Вони сприяють росту пагонів.
А от яблука і лимони, навпаки, можуть пригальмувати проростання картоплі. Тож тримай їх поблизу з коренеплодами.
І пам’ятай: будь-якому харчовому отруєнню легше запобігти, ніж лікувати його. Тож зберігай і готуй картоплю правильно.
А ще читай у нашому попередньому матеріалі, як правильно до весни зберігати цибулю, аби вона не зіпсувалася і не проросла!
А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.