Що може бути краще за домашні еклери, які тануть у роті? Цей французький десерт здобув світову популярність завдяки своїй ніжній текстурі та вишуканому смаку. Готування еклерів вдома може здатися складним завданням, але якщо слідувати детальним інструкціям, ти з легкістю можеш освоїти це, без перебільшень, мистецтво.
Детальніше про рецепт еклерів в домашніх умовах розповів шеф-кухар Євген Клопотенко.
Еклери: класичний рецепт
Інгредієнти
Для тіста:
- 125 мл молока;
- 125 мл води;
- 1 ч. л. цукру;
- 0,5 ч. л. солі;
- 100 г вершкового масла;
- 150 г борошна;
- 4-5 яєць (залежно від розміру).
Для масляного крему:
- 200 г вершкового масла;
- 225 г згущеного молока.
Для ягідного мусу:
- 150 г чорниці;
- 3 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. желатину;
- 50 мл води.
- 150 мл кондитерських вершків.
Для шоколадної глазурі:
- 50 г вершкового масла;
- 100 г шоколаду.
Приготування десерту
Для тіста тобі потрібно взяти невеликий сотейник і змішати в ньому 125 мл молока, 125 мл води, 0,5 ч. л. солі та 1 ч. л. цукру. Додай 100 г м’якого вершкового масла і постав на середній вогонь. Чекай, поки масло розтане.
Після того як масло розчиниться, а суміш закипить, всипай одразу усі 150 г борошна й активно перемішуй лопаткою. Таким чином завари тісто. Тісто має зібратися в грудку і залишити на дні скоринку. Потім переклади тісто в миску і дай йому трохи охолонути.
Потім, коли тісто охолоне, додавай в нього яйця (4-5 штук, залежно від розміру), одне за одним, кожного разу ретельно перемішуючи до однорідності міксером. Тісто має вийти густим, але при цьому легко стікати стрічкою.
Пересип тісто в кондитерський мішок і викладай тісто, залишаючи між майбутніми еклерами простір для підйому під час випікання. Спочатку випікай п’ять хвилин при 240 градусах на режимі верхнього та нижнього нагріву, потім перемикни на конвекцію і знизь температуру до 200 градусів, випікаючи ще близько 20 хвилин.
Фото: Unsplash
Для приготування чорничного мусу залиш 1 ч.л. желатину в 50 мл води. В іншому сотейнику змішай 150 г чорниць і 3 ст. л. цукру. Після цього вари суміш на середньому вогні, доки цукор не розчиниться. Потім перебий чорницю з цукром до однорідної маси блендером. Зніми її з вогню, додай набряклий желатин, перемішай і залиш охолонути. У мисці збий 150 мл кондитерських вершків (або 33% вершки) з 1 ст. л. цукрової пудри та змішай з чорничною масою.
Для масляного крему з’єднай у мисці 200 г вершкового масла і 225 г згущеного молока. Збий усе це міксером до утворення борозен, накрий харчовою плівкою та поклади в холодильник.
Коли еклери готові, зроби в кожному по два отвори знизу з обох сторін. Це потрібно, щоб вони точно були з начинкою. Вершковий крем і чорничний мус переклади в кондитерські мішки або щільні пакети й начини ними еклери.
Для шоколадної глазурі, розтопи 100 г шоколаду з 50 г вершкового масла на водяній бані до однорідності.
Після цього полий еклери шоколадом і прикрась, як тобі подобається.
Раніше ми розповідали, як приготувати десерт Бите скло.
Більше відео? Ексклюзиви, інтерв’ю, смішні шортси і не лише – зазирай на Youtube Вікон. З нами затишно!